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味精使用须知有哪些

02月06日 编辑 39baobao.com

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1. 用高汤烹制的菜肴不宜放味精。如果使 用,味精就会将高汤的鲜味掩盖。 2. 糖醋、醋熘、醋椒菜等酸味菜肴,甜口 菜肴不宜使用味精。 3. 如果食物中含碱或小苏打,也不宜使用 味精。以免产生一种怪怪的味道。 4. 凉拌菜不宜使用味精。凉拌菜温度低, 味精不易溶化,无法调味。 5. 炒鸡蛋时也不宜加入味精。鸡蛋经放盐 加热后会产生谷氨酸钠。而味精的主要成分也 是谷氨酸,所以加味精无异于画蛇添足。 6. 凡需经过高温烹制的菜肴,不可将味精 与生菜同时下锅,以免产生致癌物质。 7. 蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精, 应在出锅时再加入,不仅可以起到调味的作 用,还不至于因温度过高而产生毒性。

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味精到底该怎么用味精的主要作用是增加食品的鲜味,我们中国人的菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。 味精对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也...

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