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餐厅具体的存储的原则有：1。 依据物品的特性储存由于不同食品的特性不同，而特性是食品自身独异于其他的特质，所以按照物品特性 区分便于实现物品的管理和操作。物品根据特性可分为冷冻、冷藏、室温等，而厨房使用 单位也可依需要，而采取盐渍、糖渍等方式贮存物料。 2。 遵循规律，先进先出先进先出指的是货物预先储存的要预先使用，不能喜新厌旧，只取新货而造成旧货积 压。

在存货管理上，先进先出、先来后到的原则是最基本的要求，这就规范了取用的秩序， 防止混乱无序的取用，造成食品浪费或腐败变质。若要确实实现先进先出的目的，首先就 是仓管人员必须做到进货翻堆，在新货品入库时，就必须调整储位，让使用人员依序取用， 就可轻易实现先进先出的原则了。 餐料的采购要结合餐厅自身的特色与特点，同时结合季节和节假日等时间上的特殊性， 在做好原料采购的同时，要注意做好原料的出人库登记工作，包括品名、规格、包装、数量等， 尤其是保质期，一定要对其使用情况进行关注跟踪，超出保质期一半时间的要用红笔进行 注明，严格遵循先进先出的原则。

3。 存货限量管理原则就是指存货要有一定的底线，不能无限制地贮存，要在贮存的合理空间和餐厅的合理 需求之间寻找最佳的平衡点。4。 依据实际需要设立备品库所谓备品库，是指在主仓库之外，设立一小型可储存当日所需的小仓库。小仓库作为 大储藏间的一个灵活补充，方便快捷，既能够节约取用时间，提高取用的效率，也能够规 范取用秩序。

在较大规模经营之餐厅，为方便库存管理，减少作业程序，可在营业现场或 厨房设一小型储存空间，每日由使用单位领取一日所需之物料，这样极其方便迅捷。2。 上小下大，上轻下重货架上的物品摆放要遵循上小下大，上轻下重的原则。

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