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剪去虾触，虾须，挑去虾背线，然后洗净沥干备用。

准备一碗酱汁，里面加入适量盐，味精，黑胡椒粉，耗油，生姜大蒜末，淀粉，生抽，料酒和适量水，搅拌均匀。

起油锅，待油七成热时（手放油锅上方会有热气）一次放入虾，炸至虾全变红。

继续煸炒至红色虾脑油出来。

然后将虾装起待用。

再起一口油锅，倒入适量番茄酱煮开。煮至颜色微红。

再倒入虾翻炒一会，再将之前调好的酱汁浇在虾上。继续翻炒。

盖上锅盖开小火焖3分钟，让虾入味，然后转大火收汁。

最后起锅装盘，摆上香菜更美观。

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