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1.冰皮月饼的做法

材料：黄油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，馅料可使用各种甜馅

制作：

（一）将冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油调匀后放入水中烧5~10分钟左右，再放入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌，不能上劲用手轻轻按压，使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。

（二）案板上先洒一些冰皮粉，用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。

（三）在膜中先洒些冰皮粉，再倒出。取粉皮6钱包入甜馅（每个粉皮重量大约23克），置入月饼膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。

（四）把做好的月饼放入冰箱冷冻10~20分钟，这样美味的冰皮月饼就做好了。

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