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一、制法：

1、用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中？一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。

2、净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。

3、另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。

4、最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。 特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。

二、原料

1、象拔蚌1只（约1500克）

2、锅巴200克

3、鲜小米辣椒30克

4、水发竹荪盖60克

5、水发黑木耳50克

6、丝瓜1根（约250克）

7、郫县豆瓣茸50克

8、泡椒茸50克

9、马耳朵葱50克

10、小葱结50克

11、姜块50克

12、蒜仁50克

13、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量

14、高汤1000克

15、鲜花椒油30克

16、花生油2000（约耗150克）

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