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荤素炒面的做法
1.
将面条从中间切开，这样长短适中，炒的时候容易散开入味，吃的时候也比较方便。
2.
洋葱切块备用，最好一片一片分开，也是为了炒的时候容易散开入味，也能避免成熟度不同而影响口感。
3.
羊肉切片。
4.
碗中放小半碗开水，加入花椒和姜片，姜片最好用刀背砸几下。
5.
水凉后用漏勺捞出花椒和姜片，放入羊肉。
6.
加入料酒和胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时。
7.
西红柿切块备用。
8.
鸡蛋两枚，加入少许清水和香油打散，这样炒出的鸡蛋比较嫩滑。
9.
炒锅中加入足量的清水，大火烧开，加入面条煮至九成熟。
10.
捞出多过几遍水，也可以用手轻轻揉搓，洗去表面的面浆。
11.
沥干水分放入盆中，加入1汤勺熟油和少许香油，搅拌均匀，避免面条粘连，同时也能保持面条顺滑。
12.
炒制羊肉洋葱炒面：
(1)炒锅加热，放入适量底油后立刻放入沥干水分的羊肉片，小火滑至变色。
13.
炒肉一定要热锅凉油，而且要注意火候，羊肉易熟，变色即可，不要长时间翻炒，否则口感会变得很柴。用漏勺盛出备用。
14.
(2)炒锅放入适量底油，大火加热后放入洋葱翻炒。
15.
(3)放入辣椒面（可根据自己口味适当调整辣椒面用量），继续翻炒。
16.
直至洋葱炒软。
17.
(4)放入羊肉片翻炒几下。
18.
(5)放入一半的面条翻炒几下。
19.
加入孜然粉、半汤勺糖、半汤勺味极鲜、4克盐，翻炒几下出锅。
20.
洋葱羊肉炒面完成。
21.
炒制西红柿鸡蛋炒面：
(1)炒锅放入适量食用油，加热后倒入蛋液滑熟，盛出备用。
22.
(2)炒锅放适量食用油，加热后倒入西红柿翻炒。
23.
直至西红柿变软。
24.
(3)加入鸡蛋和另一半面条、半汤勺糖、8克食盐翻炒几下出锅。
25.
西红柿鸡蛋炒面完成。
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