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怎样区分新大米与陈大米

02月01日 编辑 39baobao.com

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辨别大米的新陈主要从外观和气味上区分。

从外观上看,新米的色泽呈透明玉色状,未熟粒米可见青色;新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色,而陈米则颜色较深或呈咖啡色。有些陈米经过抛光之后也能呈现很光亮的色泽,这时候就需要从气味上辨别了。

新米有股浓浓的清香味,而陈米则少清香味,存放一年以上的陈米,则只有米糠味,没有清香味。闻的方法有三种:1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。另外,新米含水量较高,吃起来口感松软,米香味儿浓;而陈米则含水量较低,吃起来口感发硬而且干燥

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