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新米登场，品种繁多，难免有以陈充新之事。这时大家在选购新米时，总是困惑于购买的是不是新米，或者由于把陈米当新米买而花了冤枉钱。那么，如何在选购大米时判断其新陈呢？在这里我向大家介绍简单易行的几种判断方法，希望可以为大家在选购大米时提供一些帮助，不妨请各位试试。 第一，观察米粒腹部的基部保留着的胚芽（俗称“米眼睛”）。

新米胚芽（其颜色呈乳白色或淡黄色）在米粒腹部的基部多数还是保留着，当然胚芽数保留多少与碾米时机械强度和碾米时间长短有关，所以也不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可见青色（俗称青腰）。而陈米胚芽（呈咖啡色）则基本不存在，即使有几粒，也几乎难以找到，胚芽脱落处则留下一个白色缺口； 第二，新米应该晶莹洁白，有股浓浓清香味，这股清香昧沁人心脾，是新米的“防伪商标”。

陈谷新加工的大米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糖味、没有清香味。陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团块，说明已变质，不宜购买食用； 第三.把手插进米中，会有白色的淀粉沾在手上，而陈米不会出现这种情况。 此外，在判断大米是否为新米时，最近天津市农科院研究出的一种试剂——“测米灵”可验米质。只需取样20-30粒米，滴上数滴“测米灵液”，一分钟内即可通过颜色的变化确定判别其大米的新陈：新米呈浅绿色，半陈米呈浅黄色，老陈米呈红色。

不论是赶时髦的“整容大米”（用矿物油或抛光处理的）和“绿色大米”（用竹叶熏或嫩笋泡制，是人为染色的），还是新米掺陈米，均可以准确测出。 另外，到超市、农贸市场或向深入社区叫卖大米的米贩子买袋装米时，要留心包装袋上是否标有企业标识、生产日期和产地等信息

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