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(2)淀粉、纤维素和蛋白质都属于天然高分子化合物，故答案为：蛋白质；

(3)淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应，可证明淀粉部分发生水解，故选c;

(4)蛋白质属于酸性食品，而水果属于碱性食品，故答案为：酸性；碱性；

(5)油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；甘油；

(6)蛋白质水解后生成氨基酸，该水解产物中一定含有的官能团名称：氨基和羧基，故答案为：氨基酸；氨基；羧基.

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