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春天适宜多吃温阳滋补的食物，如鸡肉、鸡汤，因为五禽中，鸡应于肝，鸡汤滋养肝血、肝气最好，所以传统的妇女坐月子、月经后要喝鸡汤，原因就在于此。春天更不应错过喝鸡汤补肝血肝阳的大好时机。

鸡汤行气温补，选用的药材药性不可过猛，能起到辅助的作用就好。

菇菌炖鸡汤：

1. 洗净宰好的光鸡，斩块，氽水捞起；

2. 将香菇、鸡腿菇、真姬菇洗净；香菇去硬蒂，切半；鸡腿菇切片；

3. 将煮沸的清水倒入大炖盅，放入所有材料，加盖隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。

春季去火：绿豆炖鸡汤

材料：鸡500克，绿豆50克，莴苣300克，枸杞适量。

调料：盐，姜，葱结，料酒适量。

做法：

1、鸡洗净斩块，放入沸水中焯一下，取出冲尽血水备用；莴苣去皮洗净，切块备用；枸杞用温水泡发备用；姜用刀拍破备用。

2、锅内放入凉水、鸡肉块、姜、葱结用大火煮沸，打净浮沫，改小火炖10分钟。

3、放入绿豆、枸杞、盐、料酒煮至绿豆熟烂，捞出姜块、葱结，加入莴苣块煮熟即可。

炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

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