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）蛋水混合 鸡蛋3个，搅拌均匀，加水。蛋水比例在1:1到1:2之间。不要超过最低和最高值，否则要么做的太硬，要么太稀。 2）把碗放到蒸屉上，锅盖不要盖严，留点缝跑蒸汽。 3）碗上面盖个盖子，最好是透明的，能看到蒸的情况，有人用保鲜膜，也可以，但是要在上面扎一个孔，否则，加热时膜上的水会滴到蛋羹上，影响美观。 4）大火烧到水开，转中火，蒸10-25分钟（不同厨具情况不同，自己掌握），想吃嫩点的，就10-15分钟，想吃老一点的，25分钟甚至更长时间。

像豆腐脑一样滑嫩细腻的鸡蛋羹是“出镜率”极高的家常美食，尤其是老人和孩子很爱吃。掌握以下几个小窍门，就能蒸出滑嫩细腻的鸡蛋羹。

1、回温：鸡蛋如果是从冰箱取出来的，最好让它在室温下放置一段时间。2、比例：一般一个鸡蛋配一碗水的比例较合适。3、打蛋：鸡蛋要打匀，特别是蛋清部分；蛋液上面的泡沫要去掉，否则蒸出来的蛋羹表面会出现“小雨点”。4、用水：最好不要用生水或高于40度的热水。5、调料：加入适量盐即可，不推荐加过多的调味品，特别是鸡精。

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