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油条作为我国一种传统的大众化的食物，有着一段古：南宋时期，秦桧以莫须有罪名害死了岳飞，国人憎恨秦桧误国，所以用面制成人形下油锅炸之，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”，有的地方叫“油炸鬼”，油条由此演变而来。油条不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆喜欢吃。 唐朝诗人刘禹锡在一首关于油条的诗中描写了油条的形状和制作过程的：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。
油条的制作过程大致如下：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。 多年前，油条曾经是一种非常奢侈的东西。
很多农村来的亲戚串门，都会带上一两斤油条作为手信。那种用纸质的绳子扎成一捆的美味，让很多孩子们垂涎欲滴。如今社会进步，物产丰富，油条作为普通食品已经进入了寻常百姓家。早餐的时候，吃上油条配豆浆或者油条配白粥，每天都能让人感到满足。 近年油条问题多 但随着社会物质的高速发展，不少饮食卫生问题被发现，油条也面临多项控罪，油条时代也逐渐走下坡路了。
日前，广东省卫生厅公布了油条和煎炸油的抽检结果：仅5%油条合格、10%的煎炸油羰基价超标。近期省卫生监督机构对广州、中山、东莞、汕尾、河源等5个市集62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333335313861贸市场、餐饮单位加工的油条进行监督抽检，主要检查食品添加剂使用情况。共抽查20份油条，经检测19份样品铝超标，合格率为5%。抽检结果显示餐饮业加工油条滥用含有钾明矾或铵明矾的“泡打粉”问题较为严重。
此外，卫生监督机构对东莞、中山等市酒楼、饭店使用的煎炸油进行了卫生监督抽检。抽查指标为酸价、极性组分、羰基价，共抽检20份煎炸油。经检测，18份煎炸油合格，合格率为90%。2份煎炸油羰基价超标，主要是煎炸油反复使用所致。营养学专家称，油条含铝过多会影响儿童的神经系统发育，而羰基价含高致癌物质，不建议食用油炸类食物。
综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体健康是不利的。 常吃油条危害多 肝脏受损害有致癌可能 大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。
动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。
再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。 破坏维生素使代谢紊乱 食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官，增加身体抵抗力。
油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些维生素缺乏，如VB1、VB2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。
再加上被油污染所含有的有害物质，易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人增强体质、延年益寿不利。 造成厌食症影响钙吸收 孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。
经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。幼儿也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。
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