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蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如＂蚝油牛肉＂、＂蚝油鸭掌＂、＂蚝油鸡翅＂、＂蚝油香菇＂ 、＂蚝油乳鸽＂、＂蚝油豆腐＂、＂蚝油扒广肚＂、＂蚝油网鲍片＂、 ＂蚝油鸭掌＂等。再如谭家菜＂蚝油鲍脯＂，广西名菜＂蚝油柚皮鸭＂ 等，各具特色。

蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究， 主要有以下几方面： 1.在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。

如＂蚝油拌面＂、＂蚝油拌三丝＂，潮州的＂白切鸡＂、＂萝卜糕＂以蚝油为味碟用于蘸食。 2.在畜肉类原料中的应用 如＂蚝油牛肉＂，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。 3.在禽蛋类原料中的应用 如＂蚝油手撕鸡＂、＂蚝油焖蛋＂等。 4.在水产类原料中的应用 如＂蚝油青蟹＂、＂蚝油网鲍片＂等。

5.在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。 如＂蚝油生菜＂、＂蚝油菜苔＂、＂蚝油百页结＂等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调 料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很 有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

一般是在菜肴即将出锅前或出锅后 趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。

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