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第一步、 洗米 洗米是以画圆的方式来快速清洗，要马上把洗米水倒掉，这样反复做几次，至到水不再浑浊。洗米的主要目的是去掉粘在米上的杂质和虫子，所以动作不必太过凶猛，以免破坏掉米中营养。 第二步、 加水 如果是打算用来做炒米饭的话，加水量要比平时做米饭的水量适当减少，一般减少的水量约10%~20%。 第三步、 蒸饭 要想蒸出香甜可口的米饭，可以在加完水后滴入少许的油或白醋，再搅拌一下，或者盖上盖子焖上一会儿。

第四步、 拌饭 一般的是不大会注意这一步的，可这一步是关键之所在，当电饭煲弹起变为保温时，先用饭勺把米饭铲松，再保温一刻钟左右。这样会使米饭均匀吸收水份。注意，这个动作要在米热的时候做，如果米饭冷了才做就会把米饭颗粒打散，米饭的口感就会被破坏掉。 第五步、放凉 把米饭平摊在器皿中放凉，这样做是加快米饭冷下来的速度，不使米饭表面干硬。

第六步、冷藏 将米饭装入塑料口袋密封放入冰箱冷藏，随吃随取。如果做的米饭较多，可以分成小包装来冷藏，注意要尽量将空气挤出袋子。 第七步、洒水 哈哈、大家也不会太注意这个细节吧。当米饭从冰箱里取出时会比较硬。这个时候将米饭抓松很容易破坏颗粒的完整度，这样就会影响炒饭的口感了。如果这个时候洒些水，就容易使冷饭变软，容易抓松了。

这样最后一步就是将米饭抓松了。 大家如果能这样做米饭，炒饭成功的机会就会增大，炒出好吃的米饭就容易的多了。 炒饭很适合新手操作，因为炒饭对火候的要求不是那么严格，可也要注意一下，因为在炒饭中，米饭、油、炒锅和配料接触的时间比较短，如果过长就有可能吃到锅巴了。所以用最简单的原料来掌握炒饭的火候是很重要的。

这样，就可以由简单到复杂，练成炒饭真功，炒出千变万化的炒饭来了。

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