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无抗奶：它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家都应该达到这个指标。是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶，“抗”是指用来治疗病牛的各种抗生素，奶牛在春季易患乳腺炎，用抗生素治疗能很快恢复健康，但经过抗生素治疗的奶牛在一段时间内产出的牛奶也会存留抗生素，这样的奶是不能用做原料进行加工的。 巴氏消毒奶：把原奶在72℃ -76℃温度下经过15 秒钟左右的杀菌加工，将原奶中的有害微生物杀死，但保留其他一些微生物。

这种牛奶对冷藏要求较高，从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，温度要求保持在4℃左右。由于对温度敏感，巴氏消毒奶的保质期较短，一般为7 天左右。 灭菌牛奶：利用利乐枕和利乐砖包装的牛奶在超市里一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，这是因为利乐枕或利乐砖中的牛奶经过了“超高温灭菌”处理，英文缩写为UHT。

跟巴氏牛奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4 秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后在无菌的条件下，装到利乐枕或利乐砖这种无菌包装中。 由于利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能隔绝空气、阳光和细菌，因此牛奶可以在常温下存放，而且保质期较长，为30 天或更长。从营养角度看，虽然经过超高温消毒，但由于消毒时间只有4 秒，因此牛奶主要营养成分，如蛋白质、钙等基本不受损，只是对牛奶中对人体有益的菌种会有一定损失。

在超市里还可以看到一种无菌塑料包牛奶，保质期可达30 天， 里面装的是灭菌牛奶，包装材料也经过特别处理，因此常温保存大大延长。相对于利乐包装而言，这种包装虽然经济，但是会出现破包或串味现象，影响营养与口味。 复原乳（又称“还原乳”）：“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

从营养角度而言，还原奶的质量低于纯鲜奶，这是毋庸置疑的。因为还原奶是奶粉经过加水溶解、高温灭菌等多种程序制成的，营养不如鲜奶，口味、纯度、鲜度也相对较差。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”，大家可从标签来辨别复原乳。 。

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