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厨师的职责是：

在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

拓展资料：

厨师（cook），是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会就已经有了专职厨师。旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。

现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大。21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

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