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以往食育的中心是以生物健康为要的营养学和食物的安全性，现在这种观点仍未改变。其因之一是，营养缺乏很平常，所以要均衡地摄取营养以维持健康的体魄，这成为教育的最重要课题。其二，营养教育是以自然科学为基础，如果不摄取一定量的营养就会导致缺乏症，一天的必要摄取量易于数据化，通过逻辑证明很容易获得多数人的认同。
为此，营养教育作为饮食教育较早地被系统化了。另一方面，进餐教育则是以人文科学、社会科学中的文化人类学和饮食文化为基础，和精神（心）层面有着密切的关联。“心”本身就很难确定其概念，要进行逻辑上的说明就更难了吧。如果问及人们追求怎样的饮食时，一般都会回答说是安全且营养均衡的饮食吧。因为事实证明，如果食用不卫生的食物，打破营养均衡的话，就会引发各种疾病。
如果回答大家一起开开心心就餐的话，就会被反问“为什么”而穷于应答。大家一起享用亲手做的菜会更开心更美味，不止小孩子，我们大多数人通过体验都会有相同的体会，但是却道不出缘由。大家热闹地边聊边做饭，然后一起享用。人类创造了社会，此乃人类食育之基本。可是，对于“为何重要”却很难得到一个明确的解答。像“为何重要”这种问题很难得到解答，往往难以与营养和安全教育相提并论。
也就是说，让多数人接纳的理论化过程很困难的话，往往难以成为教育的对象。反而言之，可以说当今的人类社会规则就是将理论化内容的堆积而成的。这样的社会越进化，对人类生存很重要却难以理论化隐藏在背后的某些东西恐怕就会被舍弃了。其结果，各种社会扭曲现象和社会病理就会四处爆发，人类社会的脆弱性也会尽显无疑。近来这种征兆也是随处可见。
这样看来，能否能简单地说明问题，确实是对食育的方向性有很大影响。不仅仅是食育，人类社会的各种现象当中，许多事物虽然重要却由于难以进行逻辑证明而被掩埋了。其他领域暂且不论，就饮食而言，如果食育不把进餐教育考虑进去的话，是不够充分的。文化人类学者梅棹忠夫使用的就是人类日常饮食活动中的“饮食学”（译者注：日语为“食事学”，而非营养学2）。
最近，藤泽良知也说到“人是可以相互认可彼此人格的人，是形成人类活生生社会的人。用餐则养成了人类的感性和情绪，成为孩子们健康成长的基本。不得不说全社会都缺乏这种认识” ，阐述了幼儿期进餐教育的重要性。“饮食学”是近30年前文化人类学研究者所使用的概念，甚至在100年前村井弦斋在《食道乐》一书中就讲述了“食育”的必要性。
因此，在这里已经无需再谈饮食学及其教育的定义了。非要说的话，“食育就是教导健康定义（WHO）里的与维持‘精神层面’、‘社会层面’的健康息息相关的饮食学理念”。
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