[拔丝地瓜的糖该怎么熬]1.地瓜洗净去皮备用。 2.待地瓜切成滚刀块。 3.放入蒸锅内大火蒸熟。 4.蒸熟取出（可以取一根筷子插一下地瓜，能轻松穿透就熟了）。 5.放入盘中，待地瓜稍稍放凉备用。 6.取适量冰...+阅读

将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

判断是否熬好：

取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了。

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