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(1)每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

（2）对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。 1。 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。 2。 直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。 3。 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。

4。 酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。

（1） 编制“食品成本日报表” 1。 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。 2。 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内 3。 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。 4。 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。

5。 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明

（4）每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。 每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数，保证成本的真实准确。

（5） 编制每月食品成本核算表，反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

（6） 根据当月食品成本情况，写分析报告。

（7） 将月报告分送账务部及总经理室。 以上是我对于这个问题的解答，希望能够帮到大家。

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