科学喝牛奶的窍门是：

（1） 牛奶不宜空腹喝。空腹喝牛奶，只能使牛奶代替淀粉类食物作为热量 来消耗，这对含有丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来讲，就太不经济了。科学的喝牛奶方法是在淀粉类食品作为热量来源的基础上饮用，或在早饭后1〜2小时再喝牛奶，同时吃一些饼干、馒头类食品。 这样，牛奶便能在胃里停留较长时间， 与胃液发生充分的分解作用，使奶中丰富的营养被完全吸收。

（2） 牛奶不宜生喝。刚挤出的生奶含有溶菌酶，能抑制细菌的生长，但此 种酶维持作用时间不长，可是在挤奶、转存、运输等过程中，生奶很容易被外界微生物污染，从而发生变质。 同时结核病杆菌、布氏杆菌病是人畜共患病，乳牛 患了这些病后，可以通过奶汁而传给人，所以，从牛奶场或者私人那里买来的牛奶， 没经消毒不能喝。

（3） 牛奶不宜与橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下 分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同时食用果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中 蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不 良反应。

（4） 牛奶不宜与巧克力同食。有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛 奶中的怪味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品，一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙， 人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。 因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。

（5） 牛奶不宜和豆浆同煮。牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到素养补作用，提高营养价值。其实这并不科学。 因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白质的活性。 这 种物质，需在100 °C的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的哺养浆， 食后易使人中毒。所以牛奶和豆浆不宜同煮。

（6） 牛奶中不宜加钙粉。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球 蛋白，其中酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%，如果喝牛奶时，加入钙粉， 过多的钙离子就会使牛奶出现凝固现象。 另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合 产生沉淀，特别在加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，不宜在牛奶中加钙粉。

（7） 牛奶不宜和奶糕同煮。牛奶和奶糕都是好的婴儿食品，但是将两者混 合煮成糊状食物喂养新生儿，是不利于婴儿健康的。实践证明：如将两者同时煮，因牛奶煮沸温度是90°C，为保证奶糕也能煮熟，势必要延长牛奶的煮沸时间，这 样会破坏牛奶中的营养成分。 长期如此来喂婴儿，会造成婴儿的营养不良。同时，新生儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好消化 吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。

（8） 牛奶不宜和药品同服。牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0。 4毫克。这些离子和某些药物（如四 环素类等）能生成稳定的络合物和难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些 药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。

（9） 鲜牛奶不宜冰冻。牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物 质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白 质，而周围是紧密而透明的冰晶体。 这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状 沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以4°c左右为宜。

（10） 酸奶不宜加热后食用。酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制 成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。 酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳 酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。 有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮和蒸后，它的物理性状就会发生变化，特有的风味消失，营养价值也下降了， 起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。