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餐饮服务常见问题处理方法1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？

1、以友好的态度对客人表示歉意

2、以婉转的语言劝导提醒客人

3、切忌与客人争论2）遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？

1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。

2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。3）伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？ 1，尽量为他们提供方便。

2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。

3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。4）餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？

1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。

2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。5）遇到有小孩的客人进餐怎么办？

1、马上为小孩取一张干净的孩椅。

2、尽快把食物给他们。

3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。

4、在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。6）客人要向服务员敬酒怎么办？

1、应婉言谢绝。

2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。

3、借故为其他客人服务。7）餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？

1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。

3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。8）发现客人损坏餐厅物品时；怎么办？

1、马上上前清理碎片。

2、询问客人有无碰伤（如碰伤马上采取措施）。

3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。9）开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？

1、做到一招呼、二示意、三服务。

2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。10）发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办？

1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。

2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。11）客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办？

1、马上向班长汇报，由班长礼貌解释。

2、设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买。

3、如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费。12）用餐中，米饭供应不上时怎么办？

1、向客人道歉，说明原因，请客人稍等。

2、也可征求客人意见是否以面食等代替。13）服务过程中，宾客要求与服务员合影时应怎么办？

1、婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响。

2、如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。14）上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？ 1，把台面上现有的碟移好位置，留出空位。

2、如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放置。

3、将最少菜的碟，征求客人意见后，分给客人。15）上拔丝类甜菜时怎么办？

1、把台面上的餐具收去（除茶杯、水杯外）。

2、上冷开水、木筷子。

3、动作要特别迅速，以防糖变硬。16）错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？

1、马上向领导汇报。

2、由主管或班长上前向客人道歉。

3、尽快给客人更换菜式，以取得谅解。17）开餐期间突然停电怎么办？

1、保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌。

2、说服客人尽量不要离座。

3、点燃蜡烛，及时电话通知工程部。

4、密切注视客人动态，暂不让外人进入餐厅。18）开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办？

1、服务员应立刻上前制止。

2、有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意。

3、给他们热情周到的服务，主动送上香巾茶水。19）客人自带酒水来用膳时怎么办？

1、给客人摆好相应的酒杯。

2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。

3、向客人讲清，要收取一定的服务费。20）在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办？

1、诚恳地向客人道歉。

2、设法替客人清洁。

3、可能的情况下，免费为客八把衣服洗干净。21）客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时怎么办？

1、向客人解释食品不能代存的原因。

2、尽量说服客人把东西带走。22）客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办？

1、听清客人点什么菜，熟记各点菜客人的特征。

2、上菜时要核对菜单，报上菜名。

3、客人点了同一品种菜式，要按客人点菜顺序上菜。23）发现点菜单遗失怎么办？

1、应马上向客人道歉。

2、马上到厨房征得厨师同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好。24）客人点菜后因急事不要怎么办？

1、如未开始做，马上取消。

2、已做好，迅速用食品盒盛好给客人。

3、征得客人同意将食品保留待办事完毕后再用，但要先办好付款手续。25）客人急于去赶车、船怎么办？

1、介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种。

2、亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上特殊印鉴。

3、服务快捷、灵敏、尽量满足客人要求。26）服务员上菜前如何把关？

1、菜不熟不上。

2、量不够不上。

3、颜色不对不上。

4、不合卫生要求不上。

5、菜不够热不上。

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