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如果你吃的恰巧是一颗草莓糖，那么你的感觉极有可能是这样：咬碎或者咀嚼糖块的时候，你能分辨出甜味和一点点酸味，还能感觉到糖的软硬，但总觉得缺少点什么；当你松开鼻子的时候，草莓的味道一下子都出来了，你能真真切切地感觉到自己吃的是草莓软糖。 美国约翰·B·皮尔斯实验室做的一个小实验，实验室的专家会让每个来参观的人吃下草莓糖，然后把原理告诉这些不解的人：我们大脑所感知的味道，主要是由口感和气味构成的，就算是吃到了嘴里，没有鼻子的帮忙，食物的味道也不完整。

吃到嘴里的食物（或喝到嘴里的饮料）的味道，一部分取决于它所激活的味蕾：甜、酸、苦、辣、咸，激活哪种味蕾，食物就是哪种味道。除了味蕾，口腔里的感觉细胞也很重要，它们就并排在味蕾的旁边，让我们能感知温热、润滑之类的口感。嗅觉则是由鼻子和嘴共同完成的，嘴里没有负责分辨气味的细胞，大部分的气味信息由鼻孔负责收集，一小部分气味信息由嘴后侧的通道到达鼻腔通道末端。

味蕾、感觉细胞、鼻腔，共同完成对食物味道的判断，缺了哪个，我们得到的味道都不完整。 还记得刚才你放到嘴里的水果糖是什么样子吗？食物的样子也会影响我们对味道的判断。视觉对味道的影响，主要体现在对食物的鉴别和期望值上。约翰·B·皮尔斯实验室曾做过一个小实验：用没有气味的染料把一瓶高级白葡萄酒染红，然后请一流的品酒师来品尝，这些品酒师都觉得这瓶“红葡萄酒”味道太差，简直就是次品——视觉影响了他们对食物或者饮料的期望值，让他们做了远离实际的判断。

介绍完了味道的原理，约翰·B·皮尔斯实验室会给每一位参观者一块新的草莓糖。所有的参观者都会仔细看看这块糖，然后放进嘴里细嚼慢咽，同时张大鼻孔吸入溢出的气息。毕竟，知道了人类感知味道的原理，品尝每一种美好的味道，都能更充分、更享受些。 编辑：李小西...

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