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选址肉类联合加工厂、屠宰厂、肉制品厂应建在地势较 高、干燥、水源充足，交通方便，无有害气体、灰尘及其他污染源，便 于排放污水的地区。不得建在居民稠密的地区，肉制品加工厂 （车间）经当地城市规划，卫生部门批准，可建在城镇适当地点。 厂区应绿化，厂区主要道路和进人厂区的主要道路（包括车库或 车棚）应铺设适于车辆通行的硬质路面（如混凝土或沥青路面）。
路面应平坦，无积水，厂区应有良好的给、排水系统。厂区内不得 有臭水沟，垃圾堆或其他有碍卫生的场所。（2）布局生产作业区应与生活区分开设置。运送活鸡与成 品出厂不得共用一个大门，厂内不得共用一个通道。为防止交叉 污染，原料、辅料、生肉、熟肉和成品的存放场所（库）必须分开设 置。 各生产车间的设置位置以及工艺流程必须符合卫生要求。
肉 类联合加工厂的生产车间一般应按饲养屠宰、分割、加工、冷藏的 顺序合理设置。化制间、锅炉房与贮煤场所、污水与污物处理设施 应与分割肉车间和肉制品车间保持一定的距离，并位于主风向下 风处。锅炉房必须设有消烟除尘设施。 生产冷库应与分割肉和肉 制品车间直接相连。（3）厂房与设施厂房与设施必须结构合理、坚固、便于清洗 和消毒。
厂房与设施应与生产能力相适应。厂房高度应能满足生 产作业、设备安装与维修、采光与通风的需要。厂房与设施必须设 有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施，以及防烟雾、灰尘 的设施。 地面应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的 材料，坡度应为1% ~2% （屠宰车间应在以2%上）；表面无裂缝， 无局部积水，易于清洗与消毒；明地沟应呈弧形，排水口须设网罩。
墙壁与墙柱应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料；墙裙 应贴或涂刷不低于2米的浅色瓷砖或涂料；顶角、墙角、地角呈弧 形，便于清洗。 厂房天花板应表面涂层光滑，不易脱落，防止污物积聚。门窗应装配严密，使用不变形的材料制作。所有门、窗及其 他开口必须安装易于清洗和拆卸的纱Ⅱ、纱窗或压缩空气幕，并经 常维修，保持清洁，内窗台须下斜45°。
或采用无窗台结构。楼梯 及其他辅助设施应便于清洗、消毒、避免引起食品污染。 屠宰车间 必须设有兽医卫生检验设施，包括同步检验、对号检验、旋毛虫检 验、内脏检验、化验室检验等。待宰车间的圈舍容量一般应为日屠 宰量的1倍，圈舍内应防寒、隔热、通风，车间内应设有健康鸡圈、 疑似病鸡圈、病鸡隔离圈，急宰间和兽医工作室。
待宰区应设肉鸡 装卸台和车辆清洗、消毒等设施，并应设有良好的污水排放系统。 生产冷库一般应设有预冷问（0°C~40°C）、冻结间（-23°C以下） 和冷藏间（-18°C以下），所有冷库（包括肉制品车间的冷藏室）应 安装温度自动记录仪或温度湿度计。（4）供水①生产供水：工厂应有足够的供水设备，水质必须 符合GB5749的规定。 如需配备贮水设施，则应有防污染措施，并 要定期清洗、消毒。
使用循环水时必须经过处理，达到上述规定。 ②制冰供水应符合GB5749的规定，制冰及储存过程中应防止污 染。③其他供水：制气、制冷，消防和其他类似用途不与食品接触 的非饮用水，应使用完全独立、有鉴别颜色的管道输送，不得与生 产（饮用）水系统交叉联结或倒吸于生产（饮用）水系统中。 （5）卫生设施废弃物临时存放设施应在远离生产车间的适 当地点，设置废弃物临时存放设施。
其设施应采用便于清洗、消毒 的材料制作；结构应严密，能防止害虫侵人，并能避免废弃物污染 厂区和道路。必须设有废水、废气处理系统，并保护良好状态。废水、废气 的排放应符合国家环境的规定。 厂内不得排放有害气体和煤烟。 生产车间的下水道口必须设地漏，废气排放口应在车间上的适当 地点。必须设有与职工人数相适应的更衣室、淋浴室、厕所。
更衣室内必须有衣物存放柜、鞋架（箱）。车间内的厕所应与操作间的走 廊相连，其门、窗不得直接开向操作间；便池必须是水冲式，粪便排 泄管不得与车间内的污水排放管混用。 生产车间进口处及车间内适当地点，应设热水和冷水洗手设 施，并备有洗手剂。分割肉和熟肉制品车间及其成品库内必须设 非手动式的洗手设施。如使用一次性纸巾，应设有废纸巾储存箱 （桶）。
车间内应设有工具、容器和固定设备的清洗、消毒设施，并 应有充足的冷、热水源。 这些设施应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的 材料制作，固定设备的清洗设施应配有软管。车库、车棚内应设有车辆清洗设施。活鸡进口处及病鸡隔离 间、急宰间、化制车间的门口，必须设车轮、鞋靴消毒池。肉制品车 间应设清洗和消毒室。室内备有热水消毒或其他有效的消毒设_ 施，供工具，容器消毒用。
（6）设备和工具接触肉品的设备、工具和容器，应使用无 毒、无气味、不吸收、耐腐蚀、经得起反复清洗与消毒的材料制作； 其表面应平滑，无坑和裂缝。禁止使用竹木工器具和容器。固定 设备的安装位置应便于彻底清洗、消毒。盛装废弃物的容器不得 与盛装肉品容器混用。 废弃物容器应选用金属中其他不渗水材料 制作。不同的容器应有明显的标志。
（7）照明车间内应有充足的自然光线或人工照明。照...
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