[冷链物流很热]由乳业危机引发的食品安全的重视以及政府监管力度的加大，使得“冷链物流”这个关系到百姓喝上健康奶、吃上健康食品的本应熟悉却很陌生的词汇，一下子热门起来。在奶制品、蔬菜...+阅读

国外肉类产品冷链物流状况如下：国外肉类产品冷链中冷却肉的特点是什么？ 国外肉类产品冷链中冷却肉的特点如下：

（1）与新鲜肉相比，冷却肉始终处于冷却环境中，大多数微生物的生长繁 殖被抑制，可以确保肉的安全卫生，而且冷却肉经历较为充分的尸僵和解僵成熟 过程，糖酵解酶和无机磷酸化酶的作用使肉的质地柔软而富有弹性，提高了肉的 营养价值和改善了肉的风味。

（2）与冷冻肉相比，冷却肉具有汁液流失少、营养价值高的优点。由于冷却肉的营养与卫生具有很多优势，未来的肉类消费中食用冷却肉将成为必然的趋势。

（3）在冷却肉生产过程中，要求在屠宰后的24小时内将胴体温度降至 0〜4度，然后在此温度下进行分割、剔骨、包装，并在C藏、运输直至到达最终 消费者的冷藏箱或厨房的过程中温度要始终保持在0〜4度的范围内，这种肉在嫩 度、口感、风味、营养、多汁性和安全性等方面都优于无任何冷却条件下加工的 热鲜肉。 随着消费者对冷却肉的青睐，肉类冷链物流也逐渐从屠宰、加工、运 输、销售等环节一直延伸至普通消费者家庭。

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