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饼茶的特殊用器——碾 饼茶在煮饮前，有两道前处理过程，先是炙，后是末，把饼茶变为末状。炙就是烤茶，末就是碾茶。烤茶的用具是夹和纸囊；碾茶的用具是碾（包括堕）和拂末，其中主要的用具是碾。 碾茶的碾和堕，可以说是现在中药店所用的药碾的雏型，原理完全一样，造型基本相同，仅所用的材料不同，药碾是金属制的，而茶碾是木制品，规格也小一些。
宋代的蔡襄已认为应该用银或铁来制造（见《茶录》）。《大观茶论》则说得更为具体： “碾以银为上，熟铁次之，生铁者非掏拣捶磨所成，间有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚；轮锐而薄，则运边中而槽不戛。 ” 可见赵佶和蔡襄都是主张用银或熟铁制作茶碾的。在宋代的诗文中，还提到用黄金和石料制的茶碾，范仲淹的《斗茶歌》中就说“黄金碾畔绿云飞，碧玉瓯中翠涛起”，梅尧臣的《寄凤茶》诗中则有“石碾破微绿，山泉忙寒洞”之句。
这说明人们从实践中已逐步认识到木类不适宜于制作茶碾了。 饼茶在碾以前要炙，在碾以后则要罗（筛），经过罗，方能使茶末不致过粗。罗下的末，落在合里，罗合就是一面筛子和一只底盘的组合，犹如现在的标准筛。筛框是竹制的，筛网用纱或绢，底盘则以竹节做成。这是一种很小的筛，口径仅四寸（口径是直径，不是周长，现在还不清楚的是纱或绢的孔眼有多大）。
根据《六之饮》中的要求，“碧粉缥尘，非末也”，又如《五之煮》中所说“产末之上者，其屑如细米”，末不是粉，所以，饼茶碾成的末，不象日本的粉茶，倒是像红细茶的末茶——纱、绢经纬间的孔眼是相当大的。宋代的蔡襄说：“茶罗以绝细为佳，罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者”（见《茶录》）。 赵佶也说：“罗欲细而面紧，贝_不泥而常透”（见《大观茶论》），很明显，这里的细字，不是说孔眼细，而是说绢的质地细，即绢的经纬线要细。
茶末要通过绢的孔眼，不是一件容易的事，关键在于要饼茶烤得适度，既不能烤焦，又要把水分大量去掉，烤后的饼茶要用纸囊包起，就是要避免其吸收空气中的水分。 贝ij，是一种量具，本来与碾茶无关。《茶经》说“则”是放在“合”里的，这是为了便于取用。在陆羽时，主要用贝壳作“则”，或以铜、铁、竹制作，贝壳可能是最合适的东西，因为使用这种量具，并不要求十分精确。
对一个有饮茶习惯的人来说，一升水要用多少茶，随手取来，大致十不离九，现在的评茶技师，都有这种经验。 所以，对于《茶经》所说的“则”，不能以量。 具体来看，贝U，不过是一种取茶末的工具。陆羽用了“则”的名称，又加上“则者，量也，准也，度也”的说明，可见“则”并非当时所习用的名称。
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