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1、芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

2、芦笋分为三种：白芦笋、绿芦笋、紫芦笋。

3、三种芦笋的不同：芦笋采收前在其垄上培土成堆，使芦笋嫩茎一直在土里生长，此时采出来的芦笋呈现白色，这就是白芦笋；绿芦笋一直在见光条件下生长，故一直呈现绿色；紫色芦笋和白芦笋、绿芦笋不同，白、绿芦笋是同一品种的不同栽培方法，而紫色芦笋是不同的品种，一直在见光条件下生长，通体呈现紫色。

4、三种芦笋的用途：白芦笋大部分被加工成芦笋罐头出口，部分鲜销国内外市场；绿芦笋一部分鲜销国内市场，当做蔬菜食用，另一部分被加工成速冻芦笋出口日韩；紫芦笋被誉为能生吃的芦笋，可以当做蔬菜烹饪。

5、芦笋的保健作用：医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。芦笋含有大量以天门冬酰胺为主的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，以及多种甾体皂甙物质、甘露聚糖、胆碱等，对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。据报道，芦笋体内丰富的天门冬酰胺酶，对治疗白血病有很好的效果。而芦笋的贮藏根可作为利尿剂。针对芦笋独特的治癌效果，中外科研机构都开展了大量的研究工作，研究表明，芦笋治癌的关键在于芦笋的提取物可有效地抑制癌细胞中“拓扑异构酶”的活性，从而起到抗癌和治癌的作用。

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