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使肉片变嫩的法宝

炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。

1.淀粉

将肉片切好后，加入适量的干淀粉匀，净置30分钟后下锅炒。

2.啤酒

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

3.鸡蛋清

在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。

4.食用油

炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量的食用油拌匀，净置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。

5.苏打

将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。

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