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工作程序
程序名称：餐饮部宴会接待标准 相关表单： 点菜单、酒水单
步骤 规范 语言 注意要点
1、检查工作 （1） 宴会开始前对环境布置，摆台及其他餐前准备工作进行全面检查，发现错误及时纠正；
(2) 检查服务人员的仪表仪容；
(3) 检查传菜部是否按台型配好传菜人员；
(4) 检查桌椅，整理布置餐厅；
(5) 根据宴会要求标准、人数、宴请对象等做好餐具准备；
(6) 铺台布，折餐巾，准备毛巾；
(7) 按照宴会标准摆放餐具，酒杯；
(8) 摆放名签、菜单、桌号和餐巾；
(9) 宴会前十分钟上好冷菜；
(10) 根据宴会通知单准备好酒水饮料及用具，如红葡萄酒应备好酒篮，白葡萄酒用冰桶；
(11) 10:30分开班前例会，合理安排服务人员，落实责任，明确分工。 注意造型、色泽、荤素相互要搭配，台面要美观大方
2、引领客人 （1） 客人进入餐厅，迎宾人员首先表示欢迎并带客人到宴会厅
(2) 主动为客人拉椅让座 Welcome to xiangyi restaurant！ 注：引领客人时要在客人的斜前方，并保持1至1.5米间的距离，要为女宾或主宾拉椅并招呼客人“请坐”
3、餐前服务 （1） 征询茶水
(2) 上茶水（先宾后主，女士优先原则逐位为客人斟茶）
(3) 从主宾开始顺时针侧身为客人拆口布、筷套
如餐桌边有书、包等物品，可以说：“对不起可以为您放在工作台上吗？或可以为您放在椅子上吗？”放好后须在物品或衣物上盖上口布
4、上菜程序及餐中服务 （1） 视宴会入座情况，询问主人是否可以上菜 “打扰一下，请问可以为你们上菜吗？”“可以，”“好的，谢谢，请稍等。
(2) 征询客人意见后，为客人斟上酒水或饮料
(3) 上菜顺序为冷菜，刺身，羹，虾，鱼，蟹，贝壳、小炒，煲，素菜，饭式点心，甜食，水果；
(4) 上菜时把好菜品质量，并注意菜式摆放，一中，二对，三角，四方，五梅花，包括荤素、颜色的搭配
(5) 上完菜后，可以在上菜位告诉客人：“对不起，打扰一下，先生，你们点的菜上齐了，请大家慢用。”
(6) 菜上齐后，主动为客人送上礼貌茶，（不需要问客人喝什么茶水了，按入座后客人所点的茶水，为每位客人上茶）。
(7) 上水果（先上水果叉后上水果并礼貌地对客人说，这是我们酒店特意为你们准备的水果，请大家慢用） Sir,whatdo you like to drink?
7、征询客人意见 （1）服务员掌握好时间，在客人用餐结束前征询意见（如：“先生，打扰一下，非常高兴大家光临本酒店用餐，我也很荣幸能为你们服务，在这里麻烦您为我们的菜肴和服务提出宝贵意见，谢谢！”）提示客人填定记录表。
8、结帐程序 （1） 当主人要求结帐时，服务员及时到收银台领帐单；
(2) 呈单时，距离客人不宜太近，音量适中，礼貌地说“先生，这是您的帐单，请过目。”在客人要求报出总额时，才轻轻报出帐单总额。 Here is the bill.please sign it.
9、送客程序 （1） 客人有要走的意思，服务员要主动为客人挪椅，同时提醒客人带好自己的物品；
(2) 为客人送上外衣，主动为客人穿上；
(3) 帮客人拿物品，送到宴会厅门口或电梯口，向客人道别：“谢谢，慢走，欢迎下次光临！”
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