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用餐环节是幼儿一日活动中非常重要的环节。但在许多幼儿园，幼儿用餐环节还存在着不合理、不科学的定式与习惯，主要表现在：分餐时间过长，幼儿消极等待的时间较长；进餐氛围压抑，忽视幼儿礼仪及习惯的培养；餐后剩菜剩饭多，收拾、整理有待加强，等等。改革幼儿园就餐文化，培养幼儿自我管理、自我服务能力，培养幼儿良好的进餐习惯，已迫在眉睫。
自助式分餐提升幼儿自理能力 幼儿园分餐，往往是一名专任教师管理孩子，另一名保教人员给孩子分餐。有时，也会选定几名能干的值日生，协助保教人员分餐具、分餐，但大部分孩子是在另一名专任教师的指导下，念念儿歌、听听故事。《3-6岁儿童学习与发展指南》指出，要提供有利于幼儿生活自理的条件，指导幼儿学习和掌握生活自理的基本方法。
在这里，保教人员只给个别幼儿搭建了自理、服务平台，而且是在这些幼儿原先的基础上不断重复，在能力上很难有实质性发展。因此，在分餐环节，保教人员不妨以组为单位，指导孩子践行自助餐式分餐方法。 在幼儿园里，每逢节庆活动或亲子活动，时常推出“自助餐”活动。孩子会在提供的各类美味的食物中，用公筷或公勺，挑选自己喜欢吃的食物，将其夹到自己的碗里，然后回到座位上慢慢吃，而且尽量做到要吃多少拿多少，很少浪费。
可见，孩子已经具备了自助取餐的能力，而且他们对该自助餐的形式很喜欢、很向往。 实行自助式分餐管理，让孩子人人动手，按需要自己取用餐具和确定用餐量。在自助餐式分餐中，保教人员可将饭、菜、汤分别盛在大碗里，分到每一大组后，孩子拿取自己的餐具，开始自主分餐。孩子可以根据自己的意愿选择座位。当孩子因座位发生冲突时，可以游戏的形式解决，比如，大班采用“石头剪子布”的游戏，胜者入座，或让孩子自主协商；中班让孩子比身高、体重，高的、重的让给矮的、轻的；小班采用摸奖的形式，以游戏为契机，孩子更乐意接受。
为避免孩子自助取餐时拥挤，保教人员可以巧妙介入一些提示，比如，大班：今天先单数后双数，明天先双数后单数；中班：1-5号在第一大组领取，6-10号在第二大组领取；小班：先女孩子再男孩子等，根据年龄适宜提议并灵活变动，这样在提升孩子参与积极性的同时，也提高了孩子的倾听能力、专注力。 孩子自主分餐，要遵循一定的礼仪要求：用公筷或公勺把食物夹到自己的碗里，而且要吃多少拿多少，不能浪费。
在拿取的时候，也要提醒：不要将饭、菜弄到桌面、地面上。值得一提的是，由于孩子在一个月内，每天吃的菜几乎不同，刚开始，孩子拿取的食物量可能难以把握，保教人员可以试着盛一份给孩子看看，也可以说得更具体一点，如什么菜可以拿两勺，促使孩子能大致控制拿取的“量”。 以往，保教人员在分餐中，一般都是服务者，忙着分食物。
实行自助餐式分餐后，保教人员只负责分发以组为单位的食物，甚至一段时间后，可以让组内能干的幼儿尝试该工作，之后可以更多地关注并指导孩子自助分餐。保教人员可以在仔细观察中，针对发生的问题努力改进、优化分餐环节。 优化环节管理让幼儿快乐进餐 一般来说，当胃口好、吃得快的幼儿吃完第一份，上前让保教人员添饭、添菜时并不说话，只是将盘子递过来，当保教人员问“要什么”、“要多少”时再回答，说完就拿着饭菜走向位置。
对于那些年龄小、自理能力弱的幼儿，保教人员则上前“喂饭”。这些幼儿在喂饭中勉强吃着、嚼着，丝毫没有快感。 在传统的进餐活动中，保教人员更多关注的是幼儿有没有吃完分发的那一份饭菜，有没有将饭菜掉到地面上，而其他诸如幼儿用餐情绪及礼仪等则被忽视了。一日生活各环节都蕴含着丰富的学习与发展契机，保教人员应全面关注幼儿，了解和尊重幼儿进餐中出现的问题，促进其身心全面协调发展。
首先，创设整洁有序、愉快安静的进餐环境，使孩子保持良好的进餐情绪。有研究指出，旋律优美、节奏舒缓的音乐能增加肠胃蠕动和消化腺体的分泌。为了让孩子感受进餐时的快乐气氛、增进食欲，进餐时可以播放节奏舒缓、音量不大的轻音乐，如“宝宝吃饭音乐”，音量一般控制在50分贝左右，这是适合于人体功能的音量，其原则是让孩子听到音乐后不是嫌烦，而是出现轻松舒适的感觉。
这些音乐能放松情绪，而轻松的情绪又能作用于人体的下丘脑，从而促进食欲。 其次，在菜质上用功，增加吸引力。食堂在订菜的时候，要事先酝酿菜的搭配。接着，食堂人员在具体操作时，要在了解、知晓菜的搭配的基础上，根据幼儿的年龄特点进行加工、烹调，提升菜的色、香、味。为了进一步提升菜的质量，还可以邀请家长品尝伙食，让家长成为幼儿园伙食的监督者，不断地提升和改进菜质。
再其次，在时间上改革，增加灵活性。在幼儿园，午餐时间一般从中午11点开始，这是定点。但不是寄宿制幼儿的早餐，就不是统一定点的，这对幼儿中餐的摄入量是有一定影响的。对此，可以将幼儿上午的点心安排在两个时段，分批合理安排，间接推进午餐的摄入。 最后，在目标上细化，增加达成度。餐中礼仪、习惯涉及的环节及各环节达成目标应该具体、明确。如...
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