展开全部食品采购验收索证制度
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
4、严禁采购以下食物：
（1）是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
（3）是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
（4）是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 库房卫生管理制度
1、仓库专人负责，食品数量、质量，进、发货要登记，建立帐目，及时核对，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架，堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰柜要有明显生熟分开的标记。
5、每周盘点，防止物品、食品腐烂、变质、虫蛀等现象发生。
6、食品与非食品不混放，与消毒药品，有强烈气味的物品，不同库储存。
7、仓库坚持天天打扫，做到无积尘、无蛛网，保持整洁卫生。 食品销售卫生制度
1、销售食品应有卫生许可证，从业人员有当年有效的健康证及培训合格证方能上岗，工作人员应着清洁的工作服。保持店堂内外清洁。
2、不销售各种过期、标志不全的食品。产品说明书不得标注夸大或虚假的宣传内容，进口食品必须有中文标识，标明原产国及国内经销商或代理商的名称和地址。
3、销售流体食品如酱油、酒、醋、散装油等食品应有专用食品容器盛装并加盖，销售使用的量具应无毒、无害并定期清洗。严禁使用回收瓶盛装出售流体食品。
4、销售需低温保存的食品应有冷藏设施，散装饮料有专人销售，有专用杯及消毒设施。
5、销售食品应按品种分设柜台出售，各种食品尽量做到小包装出售，无包装或散装成品要用防潮、防尘、防虫、防鼠等容器盛放。不用非食品包装袋（纸）包装出售食品。
6、入库副食品应分类堆放，有明显标志。食品仓库内应有垫仓架，食品堆放离地应达20cm以上，码垛距墙壁不小于10cm。 岗位卫生责任制 卫生管理人员岗位责任：
1、 学习掌握《食品卫生法》、《卫生管理制度》
2、 参加卫生监督部门组织培训
3、 每年进行一次卫生知识培训；
4、 了解本企业卫生状况、设备状况，及时提出改进措施；
5、 全面掌握卫生质量管理的基本内容；
6、 按卫生管理制及食品卫生岗位责任制的规定，随时进行检查，并进行记录；
7、 对从业人员违反法律法规的行为，进行制止并提出处理建议；
9、 负责卫生管理档案的建立及保管； 卫生检查制度
1、由卫生管理人员每周不定期对工作人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。
2、 抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按奖惩制度执行。
3、 新进工作人员，要体检合格，须有健康证， 方能正式上岗。
4、 重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，确实做好仓库“三防”。
5、 加强个人卫生督促检查，保持经营场所周边环境整洁卫生。
6、建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。 从业人员健康体检制度
1、食品经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
3、食品经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处 从业人员卫生知识培训制度
1、识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、食品经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次、食品经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知培训时间分别不得少于
20、50、15课时。
4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 卫生奖惩制度 1...
