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冬季平菇栽培管理要点如下：

（1）选择合适的品种：不同的品种适宜不同的出菇温度，冬季出菇的平菇，应选择出菇温度在8℃〜13℃的低温型品种或广温偏低型的深灰色品种。此类品种温度越低菇体正面颜色越深，且不易长瘤；背面则菌褶纹细、洁白，整体形状美观，商品价值髙。 如果选择黑色品种，由于出菇时棚内温度较低，会造成菇体背面颜色污浊，似水渍状，影响销售价格。

（2）控制培养料水分：冬季气温低，菌丝呼吸量降低，消耗的水分相应减少，因此培养料中的水分不宜过大，料水比应控制在1:1。25左右。同时，还应添加多菌灵、百菌净等杀菌剂，抑制发菌期杂菌的发生。

（3）加大接种量：冬季发菌时由于气温偏低，菌丝生长缓慢，可通过加大接种量的方法，使菌种萌发后尽快地覆盖整个料面，形成平菇正常菌丝生长优势，以抑制杂菌生长。

（4）监测发菌温度：为了保持菌袋的温度，可采用垛式堆放，堆放高度6〜8层，上面覆盖塑料膜、草苫等，使菌袋间温度保持在10℃〜25℃，菌袋间最好插放温度计，随时监测发菌温度。 同时，注意每天中午掀开覆盖物通风30分钟以上，以保证发菌环境空气新鲜。接种7天以后，每3天翻垛1次，保证菌袋发菌一致，袋内无积水。

（5）增加出菇期的光照强度：光照是增加出菇棚温度的重要方式，光照强度直接影响平菇的产量和质量。冬季出菇时，可在每天上午10时至下午4时槔开棚顶的草苫，增加光照，提高棚温。

（6）减少出菇期的喷水量：冬季出菇棚内由于温度较低，管理主要以保温为主，通风量较小，棚内的水汽蒸发较慢，因此要控制菇棚内的喷水量。天气晴朗温度较高、通风量较大时，可1〜2天喷1次水；否则可2〜4天喷1次，使棚内空气相对湿度保持在85%〜90%。 生产中切记不能在不通风的条件下喷“闭棚水”，以免造成菇体腐烂而死。

（7）保证出菇期的空气流通：冬季出菇时，为了保持棚内温度，通风往往不够。特别是半地下式的菇棚，由于通风不足，会形成菇蕾不分化或菌柄过长、菌盖小的畸形菇。当通风严重不足时，会造成幼菇二氧化碳中毒死亡。 因此，冬季出菇棚宜采取短时间、勤通风的方式，即每天通风3〜4次，每次不超过30分钟。雾天时，要注意大通风保持棚内空气新鲜；棚内有增温设施时，更要注意通风，以防一氧化碳中毒。

（8）适时采收加快转潮速度：冬季培养料的代谢速度比较慢，当平菇长到七八成熟时即可采收，以加快转潮速度。 过老、过大采收，因培养料中的养分消耗过多，会造成转潮过慢。

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