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秋季平菇栽培管理要点如下：

（1）控制含水量，选择适宜的栽培袋：根据当地资源选用栽培料，按配方加水拌匀，含水量约为60%（料水比为1:10）。早秋栽培，塑料袋不宜宽，这是因为袋子太宽，菌丝生长热量不易散发，袋中央的菌丝长势弱，菌丝量少，影响后期产量。 可采用直径17〜20厘米、长33〜40厘米的塑料袋，一头装料、接种、出菇，进行熟料栽培；采用直径20〜22厘米、长40〜45厘米的塑料筒，两头接种或三层料四层种，两头出菇，进行生料和发酵料栽培。

（2）严格按照无菌操作程序进行灭菌与接种：秋季制作菌袋时气温比较高，为减少杂菌污染，接种时应注意：①灭菌出锅的菌袋要在1〜2天内及时接种，若菌袋久置不接种，会增加杂菌感染率，制袋成品率显著下降。 ②接种要尽量安排在早、晚或夜间，有条件的可以安装空调，降低接种室温度，能有效地减少杂菌感染。③适当加大接种量，使平菇菌丝在1周内迅速封住接种料面，就能阻止杂菌入侵，提高接种成功率。

（3）发菌期控制温度：选择阴凉通风、干燥的培养室排放菌袋，培养室须安装纱门、纱窗。 一头接种的菌袋，应立着排放在培养架上，菌袋间要留有空隙，利于菌丝热量散发。尽量选用中下层培养架排放菌袋，通风散热差的顶层架不宜排袋。两头接种的菌袋，一般在地上排成“井”字形，每堆码5〜6层。每间培养室的菌袋排放量减少1/4〜1/3，有利于降低培养室温度。 发菌期间要注意培养室的温度和通风状况，培养室温度最好控制在22℃〜24℃，最髙不要超过28℃。可采取在门窗外搭遮阳棚、在墙内外刷石灰水等方法降低室内温度。每天夜晚和清晨开门窗通风，保持培养室空气新鲜。注意经常逐层检査菌袋是否发热，尤其排放在上层与架子里面及中间部位的菌袋，一旦发现菌袋发热，要及时疏散，发现污染的袋子及时剔出处理。 一般经15〜25天，菌丝可以长满菌袋。

（4）出菇期保持湿度：菌丝长满菌袋后1周，排菌袋出菇◊两头接种的菌袋，一般码成墙式两头出菇，可在地面铺一层砖将袋子在砖上逐层堆放4〜5层；一头接种的菌袋，一般立着排放在层架或地上。出菇阶段，菇房温度控制在22℃，超过28℃时，可向空间和料面各喷1次重水，使空气相对湿度保持在90%左右。 为减少栽培袋水分蒸发，可在菌袋上面覆盖一层遮阳网，每天向遮阳网上喷1次水，这样不仅能提髙保湿效果，还可避免喷水对菌丝的直接损伤。同时，还要注意在清晨、晚间通风换气，以保持充足的新鲜空气。秋季平菇生长快，子实体从现蕾到成熟只需3〜4天，当菇盖展开度达八成、菌盖边缘尚未完全平展时即可采收，一般隔天采收1次。 采收前要喷1次轻水，可使菇盖保持新鲜干净，还能减少破碎。采收时连基部整丛起收，轻拿轻放，防止损伤菇体。一潮菇采完后，清除死菇残柄，3〜4天后菌丝恢复生长，再进行水分、通气管理，经7〜10天菌袋表面长出再生菌丝，发生第二潮菇蕾。在出过3潮菇后，培养料的含水量严重下降，应及时补水。 补水时将菌袋用竹签扎3〜4个小孔，放人水中浸泡12小时，水中加0。3%蔗糖，补充营养进行养菌。待菇蕾出现后，按常规出菇方法管理。秋菇栽培周期一般为3个月。

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