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食品经营者应当依法建立健全以下制度：

1. 食品安全管理人员岗位制度；

2. 食品安全检查制度；

3. 食品采购管理制度；

4. 索证索票制度；

5. 进货台账制度；

6. 销售台账制度；

7. 进货检查验收制度；

8. 不合格食品退市制度；

9. 自律制度及食品安全承诺制度。

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