栽用黄豆生豆芽，干物质损失20%左右，豆瓣 也不易消化，所以从营养角度看，用黄豆生豆芽不合算。

（1）选好豆子豆子要选择充分成熟，发芽率高，无虫蛀、无发 霉的种子。不太成熟的种子，皮发皱，发芽慢，芽苗寿命短；虫蛀过 的种子有时能发芽，但芽长势弱，产量低，质量差；贮藏时受热的走 油豆，生命力弱，发芽慢，质量差。

（2）场地和容器的选择豆芽菜一般在室内培育，以确保环境 黑暗和保温保湿。所用器具可根据经济条件和培养量确定，量少 时用瓦盆，量多时用瓦瓮、瓦缸。瓷瓮不吸水，保温性好，适宜冬天 用；瓦缸含水量大，凉性好，适合夏天用。缸或瓮的尾部要有排水 孔，里外都要洗净，要求无油污、无盐溃。 用旧缸时，尤其是在泡豆 芽过程中发生过腐烂的，应将缸洗净后多晒几天。如果没有缸或 瓮，也可在室外进行沙培。具体做法：挖深50〜60厘米的培养床， 整平床底后铺10厘米厚的泥沙，在上面放一层浸泡过的豆子，再 盖厚10〜13厘米湿沙。

（3）浸种和入缸用自来水或井水浸种。 自来水清洁卫生，且 有余氯，具有漂白作用，生出的豆芽洁白美观。井水有浅水井和深 水井，大城市浅水井水量小，水质差，pH值高，不宜用于生豆芽。 深水井水量大，水质好，一年四季温差小，最低温度181，最高温 度22°C，可长年用于生豆芽。江河水和塘水有异味，不宜用于生 豆芽。 将豆子放到锅里或其他容器中，先用45°C〜50°C热水浸泡 半小时，再用笊篱捞出瘪籽和霉籽，继续浸泡2。 5〜3小时。当豆粒充分吸水完全膨胀变圆后捞出，直接放入豆芽缸中培育。装人 缸中的豆子数量要适宜，据农户的经验，内径55厘米、髙65厘米 的缸，装5千克干豆即可。 装入过少，豆芽长得细而长，产量虽高， 但丝多，质量差；装量过多，不仅芽短，产量低，而且长满缸、露出缸 口后，容易受冷、受旱，不利于生长。豆子装人缸中后，缸口用麻袋 片、塑料布或草帘等盖严，防止光照。如果豆芽缸少，可在竹笼下 部和周围铺些有孔的塑料布，再把浸泡好的豆子装人，用塑料布和 麻袋等盖严，放到温暖处催芽，芽长至2〜3厘米时，再倒人缸中继 续培养。

（4）管理豆子人缸后的主要管理是浇水和控制温度。冬季 温度低，豆子人缸后须立即用30°C左右的温水从缸的四周浇入， 以提高缸的温度。第一次浇水后，开始的2〜3天每天隔3〜4小 时浇1次水，4〜5天后每天隔5〜6小时浇1次水。水温随豆芽 的生长逐渐降低，由第一天的30℃逐渐降低至第六天的15°C左 右。 浇水量则应逐日增加。豆芽房的温度应控制在18°C〜25T；。 温度过高时，豆芽的根和茎秆发红，须根多，芽子不壮实；温度过 低，豆子发黏，易腐烂。