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夏季气温高，湿度大，各种病原微生物生长繁殖快，容易造成对食物的污染。特别是地震和洪涝灾区，气候变化大，加之人的胃肠功能普遍降低，做好病从口入的防范工作就显得尤为重要。

选择食品要新鲜 新鲜，是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。其中定型包装食品应在保质期内。不要购买和食用来源不明的食品。

食品加热要彻底 许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，只有彻底加热才可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70摄氏度以上。

做熟的食品要吃掉 烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性就越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

食品储存要妥善 应把生和熟的食物分开，用不同的容器贮存，也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起。由于昆虫、鼠类和其他动物常携带引起食源性疾病的病原微生物，因此，要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的孳生场所。当然，最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭的容器里，防止受到污染。

熟食吃前要煮透 因为微生物在食品的贮藏过程中也许已经生长繁殖，食用前必须进行回锅加处理，回锅加热的温度至少达到70摄氏度以上。

避免生熟食接触 经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染，因此要把生的和熟的食品分开存放，生食品用具与熟食品用具分开使用。

保持厨房的卫生 厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉感染。厨房应当保持清洁。由于任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持清洁卫生。

餐饮加工人员要健康 从事餐饮加工的人员身体要健康，进行食品加工制作时应当讲究个人卫生，在加工和进食时要注意反复和经常洗手。假如手受伤感染，最好不要参加直接接触食品的工作，要进行必要的包扎治疗或戴上手套。并定期对他们进行健康体检，对发现患有不适合从事餐饮工作的传染病者，应及时调离和治疗。

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