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餐饮企业的经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。与工业企业经营管理不同的是：从营销角度上讲，餐饮企业单一项目品种很少能够工业化生产，所以无法进行整体规模的营销；传统意义上的市场营销学理论很难涵盖餐饮企业的营销活动。从管理学意义上讲：餐饮企业由于经营品种多，生产规模小，采用手工操作，原材料种类多且价格不易控制，因此，麻雀虽小，五脏俱全的浓缩型企业对其管理者提出了更高的要求。为了全面的反映餐饮企业在经营管理中存在的各类矛盾和问题，并为解决所有这些问题提出一整套可操作的方案，我们先对餐饮企业目前存在的、自身无法解决的问题给以总结和归纳，分析其中的原因，提出解决的办法，那么经营管理的难题有哪些呢，下面小编和大家一起来探讨一下！
经营管理的难题一、餐饮企业的管理学难题厨师群体的流动性与企业经营风险的矛盾。
对于所有的经营性经济实体来讲，企业管理的核心都是人才的管理。尤其是从工业经济向知识经济转型，从计划经济向市场经济转型的今天，人才的管理是决定整个企业经营成败的关键；但是，人才管理对于餐饮企业而言有着不同一般的意义。因为餐饮行业的性质不同，经营管理对人才的要求和使用模式不同，所以对人才的培养、管理、使用的方式亦不同。
传统的工业企业对于员工的管理一般而言都是不轻易调动工作岗位的。厨师群体是一个流动性很强的群体，俗语说：“铁打的灶台，留水的厨师”。很形象的概括了厨师的工作性质。为什么会出现这种现象呢？因为从消费心理学的角度讲，人的口味必须不断的更新、变化，餐饮企业在延续经营特色的同时，积极的频繁的更换技术队伍以求获得经营项目的更新，这样就产生了厨师队伍的流动性。
厨师队伍的流动从目前的情况看是盲目和无序的。因为从餐饮企业经营管理的角度讲，经常变换工作单位，没有固定的工作目标，学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代化管理的许多成功的要素无法落实到位。一方面，厨师由于一年四季面临失业且居无定所而烦恼；另一方面，餐饮企业在确定用厨师时因为没有可靠的依据和充分的把握而困惑。很多餐饮企业的老板在更换厨师队伍之前都亲自询问、试菜，然而仅靠一次试菜是难以真正了解整个厨师队伍的技术素质和水平的；再者这些厨师队伍大多是临时组织的“草台班子”，没有统一的管理、统一的项目技术规程、统一的思想和理念，所以很难有效的与经营管理结合起来，很多餐饮企业就在这种频繁的更换厨师队伍的过程中倒下了。
厨师群体的频繁流动给餐饮企业的经营管理带来许多不良的后果：①是使餐饮企业最初的经营理念和目标无法贯彻落实和延续下来。②是使餐饮企业的经营管理无法现代化、科学化、人性化。③是使餐饮企业的口味特色无法确定和延续下来。④是不利于企业文化品牌的创立。
一方面：餐饮企业的经营管理要求不断的更新技术和经营项目，这是单纯的技术创新无法满足的。另一方面，厨师的流动在给餐饮企业带来极大的经营风险的同时，自身的合法权益和收入都无法保证，怎么解决这个问题呢？
商业案例分析：
李妻的观点是错误的。零售店是独资企业，属于夫妻共同财产，李欠邻居的债务属于共同债务。
根据《婚姻法》的相关规定：
第十七条 夫妻在婚姻关系存续期间所得的下列财产，归夫妻共同所有：
（一）工资、奖金；
（二）生产、经营的收益；
（三）知识产权的收益；
（四）继承或赠与所得的财产，但本法第十八条第三项规定的除外；
（五）其他应当归共同所有的财产。
夫妻对共同所有的财产，有平等的处理权。
第十九条 夫妻可以约定婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产归各自所有、共同所有或部分各自所有、部分共同所有。约定应当采用书面形式。没有约定或约定不明确的，适用本法第十七条、第十八条的规定。
夫妻对婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产的约定，对双方具有约束力。
夫妻对婚姻关系存续期间所得的财产约定归各自所有的，夫或妻一方对外所负的债务，第三人知道该约定的，以夫或妻一方所有的财产清偿。
营销案例分析
该公司坚持了以产品为导向的营销观念，认为，消费者最喜欢高质量、多功能和具有某种特色的产品，企业应致力于生产高值产品，并不断加以改进。该公司错在没有没有认清市场的发展，没有了解顾客的真正需求，当市场已经开始进入到以消费者的需求为导向时，仍然坚持那种“皇帝的女儿不愁嫁，酒香不怕巷子深”的观念。如果我是该公司负责人，我首先会对市场进行一个调查，了解消费者在钟表方面的需求，然后做好公司自己的市场定位，选择目标市场，在目标市场上做好宣传，重新树立企业的形象。当然企业也可以拓展产品线的深度，除了生产那些高质量的产品之外，也可是生产一些中低端的产品，但是，个人认为如果该企业同时经营高端产品和低端产品的话，不妨采用多商标法，即分别将高端产品和低端产品申请不同的商标，打消消费者心中的疑问。
像欧莱雅集团就将旗下的各种不同档次的产品采用不同的商标，比如卡尼尔，巴黎欧莱雅等等，通过商标的不同来区别产品的不同。
经济法案例分析
(1)可以形成有限合伙企业。有限合伙企业的设立条件：普通合伙企业由普通合伙人组成，而有限合伙企业由普通合伙人和有限合伙人组成，且至少应当有一个有限合伙人。有限合伙企业由二个以上五十个以下合伙人设立。其中普通合伙人负无限责任，有限合伙人负有限责任。
(2)不可行。
①出资方式：只有普通合伙人允许劳务出资，且只有“经全体合伙人协商一致”，才允许合伙人以劳务出资。对于什么样的人可以劳务出资，以及如何量化以劳务出资的合伙人的特殊技能等问题，涉及到每一个合伙人的切身利益，他们不可能允许没有特殊技能的人或所有的人都以劳务出资，也不会简单地认可劳务出资人的“自我标价”。 ②利润分配 ：伙人对于合伙经营所取得的收益，享有按约定分享的权利。B、C为企业工作，拿固定工资显然也不符合合伙人的权利。
(3)可行。普通合伙企业，是指由普通合伙人组成，合伙人对合伙企业债务依照《合伙企业法》规定承担无限连带责任的一种合伙企业。由普通合伙人组成。合伙人对合伙企业债务依法承担无限连带责任，法律另有规定的除外。
(4)不可行。B为公务员，不想辞职，要求不公开姓名。不参与企业管理，对企业债务承担有限责任不可行。首先，国有独资公司、国有企业、上市公司、公益性事业单位和社会团体不可以为普通合伙人，法律法规禁止从事经营的人如国家公务员、法官、检察官、警察不能成为合伙人；其次，合伙协议要求载明合伙人姓名或名称住所，我国现行法律没有承认隐名合伙，公务员参与隐名投资、采取隐名合伙的形式从事营利性活动是非法的。所以B不能成为有限合伙人。
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