[火锅店国庆节促销方案]你文学水平很好，我是个学生，算不得神仙.但我有我认为不错的点子： 1.常用的促销方式是消费满**元赠免费的啤酒一箱，免费的水果也行，也可以赠送一盘特色菜肴. 2.可以买些廉价实惠的...+阅读
重庆老火锅的做法、步骤及配料多图家常美食菜谱收藏2009年12月30日星期三00:12
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面说明三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。配方一：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。上面说明的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法说明如下：＂清汤火锅＂清汤的熬制方法熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（1）吊汤原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中＂出一水＂后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克制作：
1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。忘了告诉大家很重要的一点，干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时，这样味道更好。照我说的做法，人人都能做出正宗的四川火锅。火锅汤底及调味踏入初冬，相信很多人已急不及待的要品尝火锅了，除了到火锅店尝新，在家里享用更是自由舒适，简单的一窝清水，也能慢慢的享受到火窝的乐趣，家常火窝的汤底当然不及火窝店的讲究多样化，但也可以依所选用的材料而决定汤底及醮料，如果汤底清淡的话，就可能需要醮料来提味，当然最重要是依自己的口味来调校，以下列举一些汤底及调味醮料的配方以供参考。鸡汤：一般用鸡熬煮成，大概用两斤半重的老母鸡，斩件出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去面层的浮沬，转慢火熬约四到五小时，煮成约两公升半的汤底；如果讲究些，可同时加入约六两金华火腿及一斤瘦猪肉一起煮即可，中途应要试味，以便及时加入各调味料以合自己喜好。浓汤：以肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半，出水后加三公升水，加调味料炆煮三至四小时，煮剩约两公升的汤底，如想更加浓，也可在煮汤时加入鸡、猪肚等。牛肉汤：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半及味料，用中小火将汤煮滚，这时蛋白会凝结在汤面层，转慢火熬三四小时，蛋白会吸附着血沬，只要除净上层浮沬，即成清醇美味的牛肉汤。齌汤：素火锅所用的汤底，讲究些是用黄豆芽汤和笋汤混合起来作汤底。用油起镬，先炒黄豆芽12两，之后加水约一公升，大火煮15分钟即成豆芽汤；笋汤则用一斤笋加水一公升半慢火煮三小时，之后将等份的汤混和即成。--家常火锅醮料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙，豆瓣酱一汤匙，蚝油及生抽各2/3汤匙，糖及醋各一汤匙，盐1/2茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙，大蒜末（京葱）2汤匙，盐少许，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其余各...
都说到了重庆必吃的是火锅求推荐好吃的火锅店啊！
一： 南山鲜龙井火锅公园 小荷才露尖尖角，一只蜻蜓立上头。在雕梁画栋的亭台楼阁与一望无尽的荷花丛中悠闲的烫着火锅，有美食有美景。
二： 秦妈火锅 二十年老字号，秦妈火锅十大名牌，从我读初中开始就一直吃这家火锅，对我来说就是故乡的味道。还没有走进店里，老远都能闻到熟悉的火锅香味，让你感觉嘴巴馋了，肚儿饿了，哪味道鲜香麻辣爽，这么多年了一直都是那么好，底料是正宗的老火锅底料，醇，正，每次麻辣过后口齿中居然是一股清甜回味，不信你可以去试试。
三：红九格老火锅 重庆火锅界的深夜食堂，营业到凌晨5点，一家不做鸳鸯的火锅店，微辣是他们最后的底线，味道还是那么的亲切。
四：枇杷园食为鲜火锅 到了重庆这座山城当然要去山上吃一次火锅，有美食有美景，发张与美食自拍的照片到朋友圈儿，保证给力，味道巴适，吃完火锅还可以点一碗清甜爽口的冰粉或者汤圆，再去看看南山的夜景消消食，妙哉！妙哉！
五：花开院子~茶舍·花园火锅 曲径通幽处，禅房花木深，店铺质朴怀旧的中式禅意设计，在雅致清幽的环境里，悠扬的古琴声与鲜香麻辣的火锅有一场奇妙美丽的约会.....
重庆火锅是什么梗
一部《火锅英雄》，
让重庆又着着实实火了一把。
男主角陈坤不仅戏足人又帅，
更难得他就是土生土长的重庆崽儿，
演起刘波，有一股很强烈的带入感。
而且值得一提的是，整部电影有一股特别能立起来的精气神，就像火锅，就像重庆的气质，辛辣，生猛，就像少年憋着一股气，特别脆生，很能打动人。
光知道电影是拍于重庆，
可《火锅英雄》里关于老重庆符号的梗，
《火锅英雄》上映后，意料之中地兴起了一股寻找传说中的“洞子火锅”的热潮。其实摸着良心讲，重庆除了“洞子火锅”，咔咔角角里还藏着难以计数的特色又美味的老火锅，这些火锅，并不一定比“洞子火锅”差。毕竟，这是一个以“火锅”而闻名的城市。
《火锅英雄》的片名就带着浓浓的重庆味，仿佛能闻见毛肚在**的牛油锅里捞出来的香味。重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。爱吃火锅的人，图的是热闹，讲的是义气。
在《火锅英雄》里火锅更是贯穿全剧的一个重要元素。刘波、许东、王平川三个难兄难弟，以火锅作为共同的“事业”来奋斗。就像片中的旁白所说，“重庆，大家都晓得，是一个充满火锅的城市”。
而火锅本身
更成了打斗场面中一个出人意料的火辣道具
除了美食这个属性，火锅更是重庆的文化和精神。起源于码头纤夫粗放的饮食**惯，火锅承载了这座城市的江湖情结、市井气息。重庆这座城市，拥有成千上万的火锅店，无论是什么事情，重庆人都**惯坐在一起吃上一顿火锅。一桌火锅，除了麻辣鲜香，更有的是重庆人生活中的豪爽和耿直。
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