告诉大家制作里昂猪肚和黑椒牛排的菜谱：

里昂猪肚

用料：

猪肚1只，洋葱、胡萝卜共150克，干白葡萄酒2汤匙，新鲜番茄1只，番茄酱50克，香叶1片，蒜泥、盐、胡椒粉等少量。

制法：

1．猪肚洗净后焯水，一剖二待用。

2．洋葱丝与胡萝卜片用油炒香，加入鲜番茄丁和番茄酱煸炒，去酸后入白酒、香叶、蒜泥，再放入肚子，用盐、胡椒粉调味，烧滚后转文火将肚子焖酥。

3．装盆时将肚子改刀成菱形片，浇上焖汁即可。

特点：

鲜浓香酥。

关键：

此菜是采用焖的方法，一般焖菜汤汁不宜多，以保持原料本身的香气和鲜味。

黑椒牛排

用料：

牛里脊1条，黑椒粒1汤匙，洋葱1只，干红葡萄酒2汤匙，鲜奶油2汤匙，勃朗沙司1碗，白脱、盐、胡椒粉、面粉等适量。

制法：

1．将牛里脊剔去筋、膜，切成厚片，将横截面朝砧面，用刀背略拍，注意不要太薄。在牛排上撒上盐、胡椒粉及碎黑椒，并用手按紧。

2．洋葱末用白脱炒香，放入余下的碎黑椒、鲜奶油、勃朗沙司，烧出香味，用盐、胡椒粉调味，成黑椒牛排沙司。

3．牛排撒上一些干面粉，放法兰板中用热油两面煎黄，喷酒，放入沙司略烧即可。

特点：

肉质鲜嫩，半生熟；沙司浓香，微辣。

关键：

如菲利肉质偏老，煎前可放些嫩肉粉。