[手工小制作制作小米的围裙]还记得《美食总动员》里的那个老鼠大厨小米吗？其实，每个小厨师都应该有自己的围裙。下面我们就来做一个无需缝纫的围裙。你还可以在围裙上拓出小米的Logo，即使是最苛刻的美食评...+阅读

操作要点

（1）培养基的制备①一级种子培养基10%-12%脱脂牛乳中加人0。25%的生长促进剂，2%的葡萄糖，分别装人大试管，在0。1兆帕下灭菌20分钟，冷却待用。②发酵培养基小米糊40%、绿豆乳30%、葡萄糖0。3%、酵母膏0。1%、肝浸膏0。 1%、磷酸二氢钾0。1%、生长促进剂适量。调pH值6。5-7。0,0。1兆帕灭菌20分钟，冷却后用于二级种的培养及饮料发酵。

（2）绿豆乳的制备选择饱满无虫害的绿豆，利用0。5%的碳酸氢钠溶液漂烫10分钟，然后迅速冷却，脱去种皮，经过磨碎，过滤得到绿豆乳。

（3）小米处理选用优质、无霉变、无虫害的小米为原料，经过清洗、浸泡后，利用磨浆机将小米磨成浆液，并将其加热到l00°C。然后冷却至a—淀粉酶作用的适宜温度进行液化处理。小米经过酶液化处理，使得淀粉转化为麦芽糊精、低聚糖，成为双歧杆菌可直接利用的营养物。 提高了其增殖速度，缩短了发酵周期，使酸乳质量有了可靠的保证。

（4）配料、均质按照牛奶：小米：绿豆为2:1:1的比例进行投料，将制得的小米浆、绿豆乳和牛奶充分混合均匀，并加人适量的白砂糖。将上述混合均匀的物料送人均质中在30兆帕的压力下进行多次处理。 均质的目的是为了使微粒细化，使饮料呈稳定形态，同时可提供细腻的口感。

（5）灭菌、冷却将经过均质处理的物料在121°C的高压蒸气进行灭菌15分钟，然后迅速冷却至有利于发酵的温度（37°C左右）。

（6）接种、发酵将生产发酵剂按比例进行接种，接种后放人恒温环境中进行培养，需注意的是培养过程中要避免温度的波动，从而导致发酵的异常。

（7）冷却、质量评定发酵结束后，转人3°C-5°C的温度环境中放置2小时，然后进行质量评定。经过评定合格者即为成品。

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