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简单糕点的制作方法

01月16日 编辑 39baobao.com

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(一)原味戚风:(8寸) 材料: 蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g(葵花籽油等无特殊味道的油) 低粉80g 玉米粉10g 蛋白5个 柠檬汁(或白醋)几滴 糖50g 做法: 1.蛋白打至粗泡后,滴入柠檬汁或白醋,然后分次加入50g糖打至硬性发泡; 2.蛋黄 油 牛奶 10g糖,用打蛋器打至粗泡后,筛入低粉和玉米粉,划十字切拌均匀; 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀,再倒入剩下蛋白霜中拌匀,入模; 4.烤箱150度45分钟,以自家烤箱为准。

(二)巧克力棋格慕斯: 材料: 烤好晾凉的原味戚风 动物性鲜奶油300g 糖30g 牛奶100g 黑巧克力100g 吉利丁片3-4片(片数按实际片状大小决定,应该重量为7g) 做法: 1.将戚风晾凉后适当修整,片成2片同等厚度,然后重叠;将牙签按图插入蛋糕作定位,并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹,再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈;将重叠的蛋糕分开; 2.鲜奶油加糖打至7成发备用(即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动);黑巧克力隔热水融化后,晾凉备用; 3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分,放入牛奶中,隔热水搅拌至完全溶解;稍稍晾凉; 4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中,快速搅拌均匀;(动作要快,防止吉利丁遇低温的奶油结块) 5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中,快速搅拌均匀,巧克力慕斯馅即成,装入裱花袋。 6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1,2,3,4的话,则先将1和3放入蛋糕模,空余部分挤上慕斯馅; 7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方,将剩余部分再挤慕斯馅; 8.重复步骤6,7的动作,将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中;用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平,慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以赶快试试吧,做一道属于你的草莓巧克力棋格慕斯。

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