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请问跳水鱼的制作方法

01月13日 编辑 39baobao.com

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一条一斤二三两的鲢鱼,太大,锅放不下,不成型。 配料:姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒(生的红辣椒也行)、豆瓣酱、精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜、葱花(也可用香菜)。植物油、猪油、红油。 先将鲜鱼去鳞、鳃、剖腹去除内脏,两面斜剞几刀,用盐、料酒腌十五分钟。 大锅清水煮沸,关火,待水温降一会儿,再重开小火,水冒蟹眼泡,即小水泡泡,下鱼,水要淹到全鱼。大概三五分钟,用牙签插入肉厚处,不软、易进,是已熟。轻装入大条盘内。 煮鱼是关健。鱼其实是热水烫熟的,要求一熟、二嫩、三形体好,不破鱼皮。盛鱼的条盘要深,因滋汁多。 炒滋汁。煮鱼水留一小碗,余下的倒掉。热锅下植物油,将姜、蒜、花椒、大料、八角、剁辣椒、豆瓣酱炒香,倒入煮鱼水一小碗,沸后,放精盐、鸡精、味精、白糖、泡嫩姜至出味,放猪油、红油。将滋汁淋在鱼全身,然后将葱花洒在上面。 跳水鱼的基本要求:鲜、嫩、辣、香。色泽好、形完整。

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米酒制作方法如何做米酒米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟...

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