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芥菜丝怎么制作

01月09日 编辑 39baobao.com

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芥菜丝在寒冷北方时令蔬菜少的情况下聪明的北方人就地取材3--4天发酵后,有一股冲鼻子芥末味,好吃不贵的下饭小菜。下面的图片就是我去年11月初做的芥菜丝,芥菜北方又叫芥菜疙瘩,在秋冬季上市有两品种,一种是老品种紧实,外观不平整略尖长,它做出的芥菜丝脆爽有嚼劲,另一种芥菜疙瘩外表光滑据说是和蔓菁的杂交品种,做出的芥菜丝软,入口的爽脆感差一点,步骤分享如下1-将洗好的芥菜叉成丝,这个丝不能叉的太细叉个3毫米左右完美,留下叉完后蒂,切薄片备用。2-起锅放油放10几粒花椒,这里提示一下,不易放油太多,油太多会导致芥辣的香气发不出来,爽脆感还会差一点,最多炒制1分钟放少许盐拌匀,忌盐不易多,影响口感,芥辣丝有些温度能快速促进发酵就好。3-将有些温热的芥辣丝装入瓶口小一点小罐里压实,这一步很关键,压实后将第一部我们切的薄片压在位于瓶口芥辣丝上面,起到隔绝空气的作用,使腌好的芥辣丝不易发黑氧化。...

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