制作工艺 1.韭黄洗净后切成3 厘米长的段; 2.海肠子切成长8 厘米的段,用清水洗净; 3.勺内放清水烧开,将海肠子放入略汆即捞出,控净水分; 4.勺内放熟猪油,烧至八成热时,将海肠子下油一冲,捞出控净油分; 5.熟猪油25克下勺烧热,加韭黄煸炒片刻,烹入料酒,放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下,至脆熟,淋入香油拌匀,盛入盘内即可。
工艺提示 海肠子在烹制时,一定要先在开水中汆一下,以除去其本身的粘液;海肠子冲油的时间不可太长,一促即好;整个烹调过程中,其操作要迅速,环节紧扣,一气呵成,突出爆炒的特点;因有过油冲炸过程,需准备熟猪油克。 菜品口感 质嫩味佳,清鲜爽口。 相关人群 暂无 食谱营养 暂无 食谱相克 暂无 健康提示 暂无 历史文化 海肠子,属星虫类,软体动物,为烟台沿海的特产,因形似蚯蚓,犹如鸡肠,故名,其形态虽不美观,但肉质脆嫩,用韭黄配炒,尤其鲜爽无比,是早春海鲜佳肴,此菜系民间的“长久有余财”分化而来,远在明朝年间,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每至大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音“长久有余财”(肠、韭、肉、鱼),以寓来年获得更大的丰收,后来,此菜传至饭店,因原菜系杂烩之类,将,种原料混为一肴,颇不称美,于是厨师们将其改进,单取韭黄与海肠子烹炒,成为“韭黄炒海肠子”,质嫩味佳,清鲜爽口,在清末的烟台餐馆中极为流行,至今尤珍,