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一、特点

萨其玛是满族的传统食品。又名金丝糕。它是靠糖浆的。浓度，将油炸后的丝状半成品粘合在一起，呈金黄色。用刀切成方块形，规格整齐，刀口不偏，不缺边、不掉角。粘结而不实，糖浆不化不砂，入口绵软，香甜。该制品用蛋量较大，因而营养丰富。每500克可称20块，是老年人理想的食品。

  

二、配料(2.5公斤成品)

1．面团料：面粉700克，鸡蛋11个，小苏打5克，水25克。

2．挂浆料：白砂糖650克，蜂蜜500克，桂花水少量。

3．油炸料：炸制用油1.5公斤，实际耗用550克。

4．装饰料：熟芝麻仁50克，瓜子仁25克，青梅50克，葡萄干50克，青红丝25克。

  

三、制作方法

1．调面团：首先，将鸡蛋洗净，搕在面盆内。用筷子搅打变成黄白色时，将称好量的20-30℃的水和已溶化的小苏达投入，略加搅拌，再和入面粉，一次调成软硬适宜的筋性面团。揉和成表面光滑，内部无面节为止，饧发30分钟。

2．切条：把饧好的面团用擀面杖擀成o．2厘米厚的薄片。然后切成长10厘米，宽o．2厘米左右的面条状。除其薄面，进行油炸。

3．油炸：将油倒入干净的铁锅内，烧至160℃时，将筛好的面条适量投入油内，炸成黄白色，熟透捞出。

4．熬浆：将250克水投入干净的锅内，加糖溶化，熬至114℃时加入蜂蜜和桂花水。再熬到114-116℃时掏出，准备挂浆成型。

5．成型：首先，挑选小料，青梅加工切片。葡萄干、青红丝用清水洗后待用。然后，把4厘米高的小木框放在面板的四周。框内薄薄地撒上一层薄面，再撒上一层芝麻仁。这时，将炸好的面条拌上一一层均匀的糖浆，倒在木框内，用手铺平。表面均匀地撒上果料，压平。但不宜过紧，厚度约3.5厘米。最后，用刀切成2.5×5厘米的长方块。冷却后摆入瓷盘中。

  

四、需要注意的问题

1．面团的软硬要适宜，过软条子宜碎，过硬条子不长。

2．切条时要均匀，否则炸制时有生有熟，色调不匀。

3．熬浆要根据气候、条子软硬适当掌握。

4．挂浆用的浆，要保持恒温。拌条子要快、要轻，防止条子破碎。

5．刀口一定要整齐，不得偏刀。小料装饰得要均匀。

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