一、特点

面筋银条是以面粉中的面筋为主，掺对适量面粉，从而扩大面粉中面筋含量，炸制时使制品体积猛长。条子成空心状，长得均匀，无粗细，长短基本一致。挂上的糖粉不泅不脱落。香甜、酥脆。每500克可称180块。该产品可为饮酒的莱肴。

二，配料（2.5公斤成品）

1．面团料：面粉500克，湿面筋450克。

2．油炸与挂浆料：白砂糖550克，蜂蜜100克，炸制用油1.5公斤（实际耗用550克），表面粘绵白糖500克，

三、制作方法

1．洗面筋：把面粉放在盆内，用20℃左右的水分次投入，多次浸扎。调成软硬适宜的强筋性面团（软硬如同烙饼面）。饧发20分钟后再进行一次揉合，再饧发20分钟左右，投入冷水中洗搓。除其淀粉，过罗取出面筋．再换清水洗搓，直至洗不出淀粉为止．捞出面筋用湿布将水沾去。

2．调面团：用刀将面筋剁碎，按每500克湿面筋600克面粉的比例加入面粉。往返剁碎多次，揉合。待面粉与面筋掺匀后，用适量的水浸扎成软硬适宜的筋性面团。直至表面光滑，内部，无面节为止。饧发30分钟。

3．成型：将饧好的面团擀成0.5厘米厚的长方形薄片。以规格的木尺，用刀切成4厘米宽的长条，横过来将几片摞起．切成0.5厘米宽的面条状。装入筛内摇晃，除其薄面，平放在面板上饧发20分钟，再进行油炸。

4．油炸：将油倒入锅内，烧至150-155℃时，把适量的生坯投入油内。用小铲搅动，待制品浮出油面时，用笊篱翻动。炸成乳白色，制品内无生心，熟透即可捞出。

5．挂浆：锅刷干净，称200克水投入后，放入550克白砂糖。加热烧至108℃时加入蜂蜜。再熬到11℃时把炸好的熟坯倒入锅内，用小铲翻拌均匀，使熟坯粘满糖浆。取出后倒在绵白糖上，多次操拌，使糖粉粘匀。装入筛内，摇晃除其未粘牢的糖粉，冷却后食用。

  四、需要注意的问题

1．洗面筋时一定要洗净，含水量要降低到最少水平，防止多和入面粉。

2．面片擀得薄厚均匀，条切得粗细一致。

3．炸制时的油温不得过高，防止炸不透，制品不酥脆．

4．糖浆的温度不得低于110℃，防止糖浆的水分浸入制品，使制品变软。