[拌煮蚕豆和炸蚕豆饼的制作方法]拌煮蚕豆和炸蚕豆饼的制作方法： 拌煮蚕豆 主料鲜蚕豆500克。 辅料：葱头50克，盐5克，柠檬酸2克，麻酱少司1 50克。 制法 ①将蚕豆剥去老荚和嫩皮，再掰开成蚕豆瓣，洗净；葱头去皮，洗净．一切...+阅读
蚕豆巧加工 1.蒜泥嫩蚕豆原料：嫩蚕豆250克、精盐2克、蒜25克、味精1克、酱油25克、醋5克、熟油辣子25克。制作方法：将新鲜嫩蚕豆洗干净，在开水锅内煮熟，捞起装入簸箕内，待水份稍干时用1克盐拌匀，使其上味。将盐（1克）、酱油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放于碗内调成汁，倒入蚕豆中，拌均匀即可。 特点：清新鲜嫩，蒜味突出，佐酒下饭均宜。 2.翠绿咸蚕豆 原料：鲜蚕豆500克、精盐2.5克、味精0.5克、香油15克。制作方法：将蚕豆去皮，放在开水锅内煮至半生捞起，再放入清水中漂凉，沥干水份，与精盐拌匀入味10分钟，再加入味精、香油拌匀，盛盘即成。 特点：翠绿鲜美，香醇清淡。 3.特色爆蚕豆原料：干蚕豆500克、姜30克、酱油40克、葱30克、醋50克、红糖50克、生菜油50克、蒜30克、精盐1.5克、花椒0.5克、泡红辣椒30克。
制作方法：干蚕豆用温热水浸泡，至皮发皱时捞起沥干。姜、蒜均切末，葱切成细花，泡红辣椒切成一个个圈，形如鱼眼，生花椒、红糖碾细。 将以上各味调料盛于碗内，加盐、酱油、醋、生菜油（25克）及开水400毫升搅匀。炒锅置旺火上烧热，倒入蚕豆用铲炒动，炒至发出爆响声，把余下的生菜油从油锅边四周徐徐倒下，并不断铲炒，此时，爆声越响越密，迅速将蚕豆铲于调料碗内，盖严闷渍，稍等即可食用。 4.蚕豆豆沙 制作方法：把干蚕豆洗净放在锅里用大火煮开，停火闷约1小时，再用大火煮烂，然后把蚕豆壳捏掉，用比较粗的布，滤去豆壳，然后根据所需口味，加入糖类或其它类型的佐料，即成豆沙粗制品。 。
毛豆怎么弄比较好吃
【菜 名】黑胡椒毛豆
【材 料】毛豆300克。
【调 料】盐5克，黑胡椒适量。
【做 法】
1：毛豆连豆荚洗净，放入锅中，加水没过毛豆，煮开后改小火煮10分钟至熟，加盐后关火焖10分钟。
2：把水倒掉，撒入黑胡椒拌匀即可。
【贴 士】可将毛豆荚的两头剪个小口，更易入味。
【菜 名】水煮毛豆仁
【材 料】毛豆仁200克、胡萝卜1小段。
【调 料】生抽5克，香油3克，盐少许。
【做 法】
1：毛豆仁冲洗一下，放入开水中煮熟（水中加少许盐），捞出。
2：胡萝卜洗净，磨成泥，连汁和生抽、香油一起拌入毛豆仁中即可。
【贴 士】生毛豆仁的薄膜较难清除，可以先烫熟再清除。
【菜 名】酸菜炒毛豆
【材 料】酸菜芯150克，豆腐干100克，毛豆仁250克、红辣椒1/4个。
【调 料】葱末15克、酱油10克、白糖7克、香油、盐各少许。
【做 法】
1：酸菜芯洗净，切成小丁；豆腐干切丁；毛豆仁洗去薄膜，放入加了盐的滚水中煮2分钟，捞出冲冷；红辣椒切丁。
2：锅中放油烧热，放入豆腐干丁煎一下，待外表有些焦黄时，淋入酱油烹香，加入酸菜芯丁、白糖和适量水同炒。
3：放入毛豆仁炒匀，待汤汁将收干时，加葱末、撒入红辣椒丁，然后滴入香油再拌炒一下即可。
【贴 士】如果觉得酸菜味道太酸，可以先泡水数分钟再做。
大豆的做法
大豆酱 做法。
原料配方 大豆100千克 食盐45千克
制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质。
2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，放置24小时后，豆由黄色变成棕色。
3.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵。
4.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。
5.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起。
6.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
产品特点 色酱红，有浓郁的酱香味。
菜谱名称：大豆排骨汤
所属菜系：家常菜
制作手法：炖
菜品口味：清淡
菜品类型：汤羹
制作方法：用料
猪排骨250克，大豆150克，精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。
制法
1、大豆洗净，用小火炒熟。
2、猪排骨洗净，剁成3厘米长的段，入沸水锅焯水，捞出后再用冷水洗净。
3、沙锅内加清汤，放入大豆、排骨、姜片，调入黄油、酱油、白糖，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖2小时至大豆酥烂，用盐调味即成。
特点
解毒消肿，养颜润肤。
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