[科技小制作竹蜻蜓的制作]蜻蜓是夏秋季节经常见到的昆虫，他们的飞行姿态很特殊，也很好看，古代的人从对大自然中蜻蜓飞翔的观察中受到启示，制成了会飞的竹蜻蜓，我们也可以利用科技小制作的知识，制作一个这样...+阅读
主料五花肉1000g梅干菜200g辅料油适量盐适量酱适量冰糖碎适量腐乳汁适量步骤1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。4.把炸好的五花肉切成大长片。5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。...
如何做梅菜扣肉
难度：配菜（中级） 时间：30-45分钟
主料
上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干（若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量
辅料
老抽少量 生抽少量
食用油适量 花雕适量
冰糖适量
梅菜扣肉的做法步骤
1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；
2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5-6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；
3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5-6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；
4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；
6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；
7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；
8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型~
美食杰梅菜扣肉的做法
食品用料 主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克） 辅料：霉干菜（150克） 淀粉（蚕豆）（5克） 调料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（红）（10克） 盐（5克） 老抽（15克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克） 梅菜扣肉 编辑本段 制作工艺 1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 梅菜扣肉制作过程照片（18张） 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 food【工艺提示】 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 编辑本段 做法 主料： 梅菜扣肉梅菜一棵、五花肉一块[1] 辅料： 姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 制作步骤：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至
7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即 编辑本段 梅菜扣肉的做法 材料： 五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料， 调料： 食用油1000克 （实耗30克），酱油1大匙， 做法： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油， 2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净， 3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂， 4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中， 5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 特点： 色泽红亮，酥烂香浓。 厨师一点通： 如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。
回锅肉和梅菜扣肉是怎么做的
回锅肉
主料：猪五花肉半斤、蒜苗1把、胡萝卜1根。
辅料：郫县豆瓣2勺、豆豉1小勺、葱蒜少许。
做法
1、五花肉切薄片，用水冲净晾干水分。
2、蒜苗洗净切段。
3、胡萝卜切片。
4、葱蒜切碎。
5、锅中坐少许油烧至七成热，下入肉片翻炒。
6、至肉片发白微微卷起，放入豆豉和郫县豆瓣翻炒均匀。
7、入胡萝卜片和蒜苗翻炒至断生即可出锅。无须加盐，郫县豆瓣足够咸。油汪汪亮晶晶的回锅肉哇！
材料
五花肉半斤，洋葱、青椒各1个（也可以换成蒜苗其他的），郫县豆瓣酱1勺（剁碎），蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，盐，味精
做法
1、将五花肉洗净，整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。
2、洋葱切稍大点的块，洋葱本来就是一片一片的，切好过后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的（根据自己的喜好切）
3、炒锅里放油，烧至七成热把切好的五花肉放进去炒，炒至肉微卷。
4、放姜蒜和豆瓣酱炒，炒出红油。
5、然后放洋葱、青椒，再放料酒、白糖、生抽、盐（生抽和豆瓣酱都有咸味的，放盐的时候要注意，别放多了），最后放味精，出锅，开吃啦！！
梅菜扣肉
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
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