[怎样制作出美味的鸡肉菜肴]以鸡肉为主原料，怎样制作出美味的菜肴？ 醋熘鸡 原料：嫩鸡肉七两，冬笋三两。 调料：熟猪油一斤五两（实耗二两），酱油二钱，黄酒一钱五分，细盐八分，白糖五钱，香醋三钱，味精一钱，泡辣椒。末四钱，...+阅读
年糕的制作过程分为七个步骤：
1、粳米浸泡：根据用量需要，将米和水置于缸中浸泡七天七夜，中间需换水一次，待米粒含水份均匀饱和。
2、磨粉：（水磨）在石磨上磨粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人不断添米加水，以使磨的顺畅，米粉细胞。
3、榨水：将水磨的粉盛在布袋里，扎紧袋口，用纯天然的草灰将袋中的水份吸干，将吸了水的草灰换成干的草灰，直至将袋中的水份吸得差不多为止。
4、刷粉：将榨了水份的米粉倒在竹筛里筛，将块状的干粉不断用手捏碎，竹筛的眼子约在0.5公分见方。过筛后的粉达到约小均匀，为蒸粉作好质量准备。
5、蒸粉：将筛过的粉倒进蒸桶开蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圆桶，桶底是蒸伞。蒸伞是用毛竹条和丝瓜制成伞状的底盘，有利于烫锅里的蒸气上升和扩大接触面，使粉能充分均匀受热。
6、舂米（粉）：舂米粉是个技术活，舂得太过容易硬，舂得不足容易糊，将蒸熟后的粉倒在石捣臼里，一人抱起舂头进行舂捣。旁边一人先进默契的配合，浸过水的手快速的将粘在石舂头上的粉括算，将石臼里的粉快速翻动。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂头连木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂头连木柄有12斤重。
7、做年糕：将已经在石捣里舂透的粉团捧到做年糕的铺板上，进入做年糕的程序，铺板上放好一盘用黄膜和菜油做成的饼，用来做年糕时擦手，以防米粉粘手。做年糕前还要将粉团进行揉压搓，以求粉团柔韧糯软。传统做年糕时都用印糕板，年糕的正背二面都印有吉祥花纹，农村里的人都要把年糕做出元宝，利市头（猪头）、鱼（年年有余）的形状，点上红点，都是为了图个吉利，反映了发间习俗追求平安和谐的美好愿望，做年糕时，铺板上还放上一盆咸菜笋丝、豆酥糖、芝麻粉拌白糖，各人按自己口味，挑来做馅捏成年糕团，老的小的吃得津津有味，年味十足。
年味是什么味儿
国内篇⊙刘世同现代城市，生活中可以把玩的细节被越来越快速的城市化进程所抛弃。几乎所有手工的东西都可以用生产流水线搞定，人与人的交往也无须面对面，而以现代通讯、网络取代。许多传统的东西在钢筋水泥的挤压中渐行渐远，年味越来越淡，人情越来越轻。在蛇年即将来临之季，我们一起来寻找年味最浓的地方。为了让这个春节长假的出游不仅仅是一次行走，而带着更多的年的内涵，我们的“寻找年味”来到了第二站———国内篇。在“寻找”中，我们深深地感触到传统民俗的博大，只是过年，南北有如此多的不同，东西有那么多的差异，就是在同一个地方，不同的村落又各有自己的讲究。但是过年的主题：合家团圆、辞旧迎新，则是亘古不变的。我们希望，每一个你到达的地方，都有更多让人惊喜的年味儿在那儿等着，让我们还可以寻找到朴实、热烈、喜庆的年味，寻找到各有风格趣味万千的春节民俗文化。
在我们的心灵想要回归的时候，还找得到可以回归的地方。北京过年有段谚语：“（农历十二月，即腊月）廿三（日）糖瓜儿粘；廿四（日）扫房日；廿五（日）糊窗户；廿六（日）炖大肉；廿七（日）杀公鸡；廿八（日）把面发；廿九（日）蒸馒头；三十（日）晚上熬一宿；大年初一扭一扭。”春节期间，北京人爱逛庙会，如大钟寺庙会、白云观庙会、厂甸庙会。上海腊月廿四为“灶神”上天奏事之日，故廿三之夜，家家户户要“送灶”、“祭灶”，庆新年由此拉开序幕。腊月廿五为诸神下界之日。按传统，各家各户里里外外掸尘扫除。廿六至廿九，家家户户开始磨粉、包汤圆、制年糕，准备新的衣帽鞋，并且买春联、年画和“门神”。除夕之夜，各家长幼齐集户内，在灯火下团坐一起同吃年夜饭，故名“合家欢”。
山东旧时有初五“送穷”的习俗。当天祭拜年，要放鞭炮以示“赶五穷”。曲阜初五晚上，学生要到老师家，向孔子神像拈香祭拜。再由老师出题做一篇文章，完成后由老师它焚掉，叫做“文曲星会”。安徽安徽省自年三十中午十二点就开始拜年，一直拜到初一中午十二点为止。并互相较量谁家放的鞭炮纸最厚，就表示谁家过年最隆重。年青人则玩“打老窝”的游戏。拜年后，在地上挖洞，放进铜钱，各人用自己的铜板用力掷击，打出洞外的钱就归他所有。寿春于初四迎财神，商家必备鱼头、茨菰和芋艿等供品，谐音“余头”、“时至”、“运来”，以为发财的吉兆。广东海丰一带，小辈向长辈贺年时，长辈会以红包或柑橘赏给晚辈。潮州春节节食有菜粿、腐圆、酵包、管煎、五果汤。
初四夜里，家家要点一盏灯，准备一缸水，叫做“等神水”。东莞正月初一祭神，要供上糖水煮芋头，叫做“富贵有缘”。福建厦门人初一出门前，都得当空拜祷玉皇大帝，称为“祭神”。清晨祭神用鲜花素果，中午祭神则用牲醴，及一碗春饭。春饭就是在白饭上插上红纸做的春花。闽音“春”与“剩”谐音，春饭是取其“年年有余”的好口彩彩。漳州初四称为“接尪”，除了进庙烧香外，还要预备一个糖果糕饼盒，叫做“荐盒”、供在厅上迎神下降。湖北武昌以正月初四为“新婿贺年”，新女婿回岳家，必须忍受岳家人的戏弄而不得动怒。黄陂拜年的顺序为“初一拜本家、初二母舅、初三回岳家”。家有亲丧者，必以蓝纸写一服字贴在门口，谢绝贺年。
过年点香干什么
新春佳节即将到来，民间对于过年的的热度逐渐升高；虽然哪些所谓的“年味”或许已经有所减少，但辞旧迎新、敬神等习俗还是保留着的。要是问“你知道过年四大件”是什么？很多人给出的答案就千差万别了，当然大体也逃不离鸡鸭鱼肉、零食点心等实用品了。在农村这些都不是主要的，作为传统的佳节，民间认定的四大件还是香、蜡、纸、炮。今天我们就讲讲与“香”有关的一些文化。
过年家庭供神
敬神自古离不了“香”，所谓拜神，也不过就是上香的仪式。过年时节，人们使用的香，其实也就分两种，一是“排香”，二是“香塔”，这两种类型的香使用的讲究是不一样的。具体说来，一般敬神的香，就是排香；现在人们使用的盒装香，以及单支香，其实都算是“排香”，只是形式变了而已。在古代及旧社会，香的制作都是手工，那些一支支单点的香，都是从一排香折取的，具体如下图：
老式“排香”
在农村，特别是安徽、河南、山东江淮一带，进入腊月后人们就开始提前预定自家过年所要使用的香，尤其是香塔，这个预定被称为“扎香塔”，所用的材料就是上面介绍的那种“排香”，进行扎制。一般人家都会扎两个香塔，一大一小，香塔的斤量轻重，塔层的数量不同，有着不同的寓意。大的除夕夜点燃，一直可以燃烧到年初一清晨，重量常选择的有66斤、88斤、108斤等吉利数字；小的会在正月初五早上，或者正月十五傍晚点燃，重量多是选取18斤、28斤等。
实心香塔
在南方各省，香塔并不是这种实心塔，而是线装的挂起来的，这和实心香塔的平地摆放不同。另外在除夕夜点燃的香塔要先在正堂供桌前点燃，再移到大门口。对于香塔的使用，基本上就是在除夕和元宵节点燃，而排香及其不同的形式的香，使用讲究就不一而足了；比如在过年前后几天的一天三次供神，每次都取三只香；整排的香多是在举行祭祀的时候使用，或去庙里燃烧，或敬奉祖先等。
线状香塔
这里提到了“燃香三只”，为何供神必须是三只呢？其实各种解释都有不同的角度。除去佛教的说法，单从我国历史文化和道教文化而言，三是极数，所谓“道生一，一生二，二生三，三生万物”；另外这个三，还代表天地人三才，引申而及三界众神。也有从道教的观点认为，三对应道教“三清天尊”，和道、经、师三宝
怎么样过年会更有年味儿
先表明过年要有年味，无非是要有三点，一是气氛，二是仪式感，三是美食。 过年怎样更有年味，我认为还是应该从为什么没有年味了来解决这个问题。为什么过年没有年味了？ 其实无非就是在物质条件越来越好的情况下，我们很难在体会到浆糊写春联、穿新衣、大口吃肉、放鞭炮、看春晚、收压岁钱的喜悦了。每天都能有的东西，也就很难再有期待。 重拾年味，我们不是要的物质满足，而是重拾年俗的乐趣。 一是造气氛 无论什么节日，家里可能总会有一两个人拿着手机对你说，过节有啥不同嘛，还就是这样，没意思。 过年难道真的没意思吗？当然有意思！重要的是要让人感受到过年喜庆、有所期待的节日氛围。
1、大扫除 记得小时候迎接春节最大的一个仪式就是大扫除，全家一起开动，从扫地拖地到全部换干净的床单被套，要得不仅仅多了一两个家庭成员劳动力，而且在大扫除里的辛苦会让人的心里不自觉的更重视即将到来的春节。 毕竟按照一般的生活规律，没有大事儿是不会轻易做扫除的。
2、春联、剪纸，彩灯 装饰品可以说是很好的营造氛围的东西，过年也是必不可少的。其营造氛围的作用不仅体现在展示效果，也体现在装饰的过程中。 拉上家里最不积极，或者是小孩打下手，一起研究春联的贴法（上下联的左右真的很容易弄反）、彩灯的布置，窗花高度，倒福的角度，让装饰成果也成为整个家庭的劳动成果，节日的氛围也会更浓郁。 二是仪式感 气氛造完了就是仪式感，别小看了仪式感这个看上去很莫名奇妙的词语。春节的快乐很大一部分就来自于仪式感。
1、压岁钱 无论老少，在春节最期待的应该就是压岁钱，这也是春节中最有仪式感的一个流程。听我奶奶说以前的压岁钱，是需要先磕头才能拿的，虽然现在不用了，但是压岁钱环节也重要的环节。
2、礼物 为了营造仪式感，家人之间其实可以在年前就规定或者预告一下，要互送礼物，并且保持一下神秘感。这个环节成为我家继压岁钱后，春节让所有人都很高兴，也让人感受到年味的一个流程。 虽然我们已经过了那个为了一件新衣服而高兴的生活环境，但是一件神秘的礼物总归是让人惊喜和期待的。
3、全家福 全家人的合影真的很有必要，也是仪式感很强的一个东西。自从那年时间都去哪里了这首歌以后火了以后，对时间的流逝和家人的感概真的很多。 所以我家就规定，年三十的晚上都会在家里的沙发整整齐齐的照一张全家福，留作纪念。 三是美食 这个就有很多可以聊了，中国地大物博，每个地区的美食也各异。我就说说我家这边，西南地区过年的美食。因为不是北方过年会吃饺子，但过年家里一定是会做满满一桌子的菜的。
1、鱼是必须的，一是兆头好，年年有余，二来长江边的人真好爱吃鱼的！麻麻鱼、水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼每年都可以轮流换着吃，反正没有鱼的年是不完整。
2、有年味的小吃，也是必须要有的，北方的可能会有蒸的各式各样的馒头什么，南方则都是一些小吃，像什么的炸虾片、炸酥肉、羊尾儿（重庆一种历史久远，用面粉、肉、白糖炸制的小吃），这些带有年的味道的小吃，让整个的年味增色不少。
3、腊味也是年的味道，像腊肉、香肠、豆干这些手工制品，最具年味代表的食物，是春节期间必不可少的美食。而且这个时间段，也是一年最好的时节。腊味即年味，在很多老一辈的心里也是画上了等号的。 随着经济条件的不断变好，物质上我们拥有的得越来越多，但年味越来越少，希望在未来年味会越来越浓！
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