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豆花还有哪些历史传说故事

01月07日 编辑 39baobao.com

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豆花的由来众说纷纭,但传说常与汉淮南王刘安有关: ⒈刘安求长生不老之药,在炼丹时以黄豆浆培育丹苗,豆汁偶与石膏相遇,形成豆腐。 ⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆,制出豆腐。 ⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐,将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。 无论孰为正确,可肯定者有二: ⒈“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,此有《本草纲目》为佐证。

⒉豆花与豆腐本是同源发现的,后来随着料理的不同才渐为分歧。 地方风味 四川豆花 豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。 将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。 磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高。),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。

豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。

将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。 以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。 豆花不是豆腐脑。 其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。

点嫩一点就是豆腐脑。 点老一点就是豆花。 豆花压去多余的水就是成块的豆腐。 但是豆腐脑一压就一塌糊涂。 【补充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料,豆腐脑就谈不上。 北京市有的地方卖豆花,糊里糊涂的一碗再加佐料,是和豆腐脑没有多大差别。 豆花是传统食品,点豆花传统的仍然是卤水或石膏,内脂点豆腐是现代才有的东西,和豆花的概念无关。

制作豆腐时,压制之前,就是豆花。 广式豆花 豆花在广东叫豆腐花,亦为典型的广式食品,粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好,一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里,惠州人视作解暑消渴之物,惠州民谚谓“冬麻糊,热豆花”即是。 惠州制豆花讲究水质,故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主,也是不畏路遥专程往挑,至近年西湖水污染才作罢。

惠州传统豆花也是风味独特,尤有特色的是“蛇廉(伸出)唎(舌头)”,即是豆花质地好,将之放置碗中,高出碗边少许时,豆花在碗边一伸一吐,欲掉不掉,尤如蛇在吐伸舌头,故名。近现代,麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。 我国是最早种植大豆的国家,也是最早利用大豆制成豆制品的国家。豆制品的起源,可以追溯到汉代。

两汉时,淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。 豆花是其中具有代表性的一种豆制品,历来在市场上广受欢迎,并且演变出了多种食法和不同品种,在四川以南,就有扬名全川的富顺豆花。

富顺豆花 关于富顺豆花的起源,有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说: 三国时期,由于当时的金川驿地区(今富顺县)有一口“盐量最多”的富顺盐井,加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境,豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后,由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾,富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心,人气异常旺盛,豆腐食品需求量自然显著上升。

发展到民国时期,一天,一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆,由于实在没有耐心等待,就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来,当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候,由于实在没时间再等了,便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固,当然就不能煎炒,于是,老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。

可是不仅没感到难吃,相反,他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,并成为川菜里的一个经典招牌菜。

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