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麻婆豆腐的由来

一个麻脸妇人烧出一手好豆腐，这是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.说来有趣的是，豆腐不是什麽珍稀食材，烧豆腐更不是难事，麻婆豆腐」故事中传奇的是，一味寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年，超越时间和地域的限制，不但挤身中国名菜排行榜，更扬名国际.这一点恐怕是百多年前，陈麻婆烧豆腐之初，始料未及的.

它的发源地在四川成都北门外的万福桥头，原创者是脸上留有天花遗痕的刘姓妇女，因为她的丈夫姓陈，加上一脸麻子十分醒目，大家都称她作「陈麻婆」.

陈麻婆生於十九世纪初，和丈夫在万福桥头开了一家名叫「陈兴盛」的饭铺.当时万福桥是油商运油的必经之处，脚夫们常常在陈兴盛饭铺落脚吃饭，豆腐因为便宜，成为脚夫们常常点叫的菜色，时间久了，豆腐的各式作法，煎.炒.煮.炸都吃腻了，有一回运油的脚夫大方贡献出菜油，请厨房烧一道与众不同的豆腐打打牙祭.陈麻婆就近利用手边的辣椒.豆鼓.豆瓣酱.青蒜.花椒末和黄牛肉末，烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴，没想到搏得满堂赞美.

陈麻婆这道无心插柳的豆腐，烧的实在太好，豆腐既软又滑，外形完整不烂，味道则是「麻.辣.鲜.烫.酥.嫩」，可以配足三大碗白饭下肚.不久扬传开来，大家上门都指定要吃这道陈麻婆烧的招牌豆腐，「麻婆豆腐」之名不迳而走.

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